Peru mutfağının ev sofralarında sık pişen bu köfteler, kişniş ve kimyonla harmanlanmış dana kıymadan yuvarlanıp ülkenin imzası sarı acı biber ezmesi aji amarillo ile hazırlanan bir sosta yavaşça pişirilir. Sos köftelerin etrafında koyulaşırken keskin ve hafif meyvemsi bir sıcaklık bırakır.
Dana kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta ve kimyonla yoğurup 3 santim çapında köfteler yuvarlayın.
Köfteleri sıcak bir tavada her yüzü hafifçe kızarana kadar 10 dakika çevirerek pişirin, tavadan alıp bir kenara ayırın.
Aynı tavada rendelenmiş domatesi ve aji amarillo ezmesini birkaç dakika kavurup üzerine sıcak et suyunu ekleyin, karıştırarak kaynatın.
Köfteleri kaynayan sosa ekleyip sos koyulaşana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin, servis ederken üzerine kişniş serpin.
Köfte harcını yoğururken fazla sıkmayın, aksi halde köfteler pişince sertleşir. Sos kaynamaya başladıktan sonra köfteleri ekleyin, soğuk sosa bırakılan köfteler dağılabilir. Alerjen: buğday (gluten) ve yumurta içerir.
Aji amarillo ezmesinin acılığı markadan markaya değişir; ilk seferinde yarısını ekleyip tadına bakarak devam etmeniz sosun dengesini korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSos ocakta güzelce koyulaşınca köfteler tam kıvamında oldu, misafirlerim tabağı silip süpürdü.
Aji amarillo bulamadığım için kırmızı tatlı biber ezmesiyle birkaç damla acı sos karıştırıp kullandım, renk daha koyu çıktı ama lezzet yine de güzeldi. Köfteleri 15 dakika kısık ateşte pişirdim, ortaları güzelce piştiğinden emin oldum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.