Pervane köftesi yuvarlak değil yassıdır ve kenarları parmakla kertilerek pervane kanadına benzetilir; adı buradan gelir. İç harcında ceviz kıymadan fazla yer tutar, bu da Siirt mutfağının ayırt edici yanıdır. Dış harca giren irmik kabuğun kızartmada dağılmasını önler.
Kıymayı yağsız tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın. İri kıyılmış cevizi, isotu, naneyi, tuzu ve karabiberi katıp 2 dakika daha çevirin ve tamamen soğutun. Sıcak harç dış kabuğu ıslatır.
Şişmiş bulguru irmik, yumurta ve tuzla birlikte en az 12 dakika yoğurun. Harçtan bir parça alıp avucunuzda yaydığınızda kenarları çatlamadan inceliyorsa kıvam tutmuştur; çatlıyorsa 2 yemek kaşığı sıcak su daha ekleyip yoğurmaya devam edin.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parça alıp ıslak avucunuzda yassıltın, ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyup üzerine ikinci bir yassı parça kapatın. Kenarları birleştirip başparmak ile işaret parmağı arasında sıkarak kertikler oluşturun. Yaklaşık kırk adet çıkar.
Derin tavadaki yağı orta ateşte ısıtın. İçine attığınız bir tutam bulgur anında cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır; dibe çöküp bekliyorsa daha erkendir.
Köfteleri tavayı doldurmadan, üç partide kızartın. Her parti için yaklaşık 4 dakika; kabuk koyu altın sarısına dönüp köfte maşayla kaldırıldığında sertleştiğinde çıkarın. Kâğıt havlu serili tabağa üst üste yığmadan dizin.
Köftelik bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra üzeri örtülü olarak en az 30 dakika şişmeye bırakın; şişmemiş bulgurla yoğrulan harç şekillendirirken çatlar ve kızartmada açılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.