Veracruz, Meksika'nın Atlantik kapısıdır ve mutfağı da o kapıdan gelenleri taşır: zeytin, kapari ve defne İspanya'dan, domates ve biber yerliden. Bu balık tarifi ikisinin tek tabakta buluşmasıdır. Sosun balıktan ayrı ve önceden pişirilmesi şart; balığı sosla birlikte baştan pişirirseniz balık dağılır, sos ise kıvamını bulamaz.
Filetoları soğuk suyla durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. İki yüzünü de limon suyu ve tuzla ovup bir tepsiye tek kat dizin ve buzdolabına kaldırın. Limon balığın kokusunu toparlar ve yüzeyini hafifçe sıkılaştırır.
Domateslerin tepesine çarpı çizip kaynar suda 30 saniye bekletin, buzlu suya alın ve kabuklarını sıyırın. İri küp doğrayın; çekirdek suyunu atmayın, sosun sıvısı o. Soğanı yelpaze, biberi halka kesin, sarımsağı dilimleyin.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı orta ateşte 5 dakika, renk almadan yumuşatın. Sarımsak dilimlerini ekleyip 1 dakika çevirin ve kokusu açılır açılmaz durun; yanmış sarımsak sosu acılaştırır.
Domatesleri, defneyi, kekiği ve tarçın çubuğunu ekleyin ve orta-kısık ateşte pişirin. Sos koyulaşıp yağını yüzeye bıraktığında hazırdır; tavayı bir yana eğdiğinizde sulu bir göl birikmemeli. Tarçın çubuğunu ve defneyi bu noktada çıkarın.
Yeşil zeytinleri iri doğrayıp kapari ve biber halkalarıyla birlikte sosa ekleyin, 3 dakika çevirin. Karabiberi çekin ve tadına bakın: zeytin ile kapari zaten tuzlu olduğu için çoğu zaman ek tuza gerek kalmaz. Gerekiyorsa 1 g'lık adımlarla ekleyin.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. Fırın kabına sosun yarısını yayın, filetoları üzerine tek kat dizin ve kalan sosu üstlerine kaşıkla örtün. Filetonun en kalın yerine çatalı batırıp hafifçe çevirdiğinizde et pul pul ayrılıyorsa hazırdır. Kıyılmış maydanozu üzerine serpip sıcak servis edin.
Filetoları limon ve tuzla ovduktan sonra 20 dakika buzdolabında bekletin; bu bekleme balığın suyunu hafifçe alır ve sosun içinde dağılmasını önler. Alerjen: Malzeme listesine göre balık içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Kaparinin tuzunu iyice durulamak gerekiyor. İlk seferde sosa hiç tuz atmadığım hâlde fazla tuzlu oldu. Domatesleri soyma adımını da atlamayın, kabuk sosun içinde kıvrılıp kalıyor ve çatalda rahatsız ediyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.