Peynir tatlısı, tuzu suda çektirilmiş taze peynirin irmik ve unla yoğrulup fırınlandıktan sonra şerbetlendiği Çukurova tatlısıdır. Peynir burada dolgu değil hamurun kendisidir; pişerken erir ve tatlıya lifli, hafif çekilen bir doku verir. Peynirin tuzunu almak tercih değil zorunluluktur, yoksa şerbetle birlikte tat dengesi bozulur.
Peyniri iki santimlik küpler hâlinde doğrayıp geniş bir kapta soğuk suya alın. Suyu üç kez değiştirin; her değiştirmede peyniri elinizle hafifçe sıkın. Bir küpü tadın, tuz hissedilmiyorsa hazırdır; hissediliyorsa suyu bir kez daha değiştirin.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti soğumaya bırakın. Peynirli hamur sıcakken en çok şerbeti çeker, bu yüzden şerbetin soğumuş olması gerekir.
Süzülmüş peyniri çatalla ezip irmik, un, kabartma tozu, şeker ve yumurtayı ekleyin. Elinizle 8 dakika yoğurun; peynirin ısınıp yumuşamasıyla hamur toparlanacak ve kâseden temiz ayrılacaktır. Dağılıyorsa 20 g un ekleyin, fazlasını koymayın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın, sonra baş parmakla ortasına çukur açın. Yağlanmış tepsiye aralarında iki parmak boşluk kalacak şekilde dizin; fırında yayılacaklar. Üzerlerini hafifçe bastırıp düzleyin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Üstleri açık kahve, kenarları koyu olduğunda ve tepsiyi salladığınızda parçalar tek parça hâlinde kaymadığında pişmiştir. Fazla pişirmeyin; peynir kurursa şerbeti almaz.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbeti kepçeyle gezdirin ve aralara akmasını sağlayın. Cızırtı kesilince ceviz serpin. Parçalar şerbeti çekip hafifçe şiştiğinde servis edin.
Doğranan peynir, suyu üç kez değiştirilerek en az 3 saat bekletilmeli; bu bekleme sürelere dahil değildir. Bir parçasını tadın, tuzu hissedilmiyorsa hazırdır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.