Pırasayı boyuna ikiye yarıp katmanlarının arasını akan suyun altında yıkayın; toprak en çok orada kalır. Sonra 3 mm kalınlığında ince yarım aylar hâlinde doğrayın. Kalın doğranan pırasa köftenin içinde lif lif kalır ve çocuk onu tabakta ayıklar.

Zeytinyağının yarısını tavada ısıtıp pırasayı orta ateşte 7 dakika, sık karıştırarak soteleyin. Pırasa parlayıp hacmi yarıya indiğinde ve bir parça kaşığın kenarıyla kolayca kesildiğinde ocaktan alın. Süzgece boşaltıp kaşığın sırtıyla bastırarak suyunu çıkarın ve tamamen ılıyana kadar bekletin.

Ilımış pırasayı geniş bir kâseye alın; lor peynirini, rendelenmiş kaşarı, yumurtaları, galeta ununu, unu, dereotunu, tuzu ve karabiberi ekleyip elinizle karıştırın. Harç avuçta sıkıldığında şeklini koruyup parmak aralarından taşmıyorsa kıvam doğrudur; taşıyorsa bir yemek kaşığı galeta unu daha ekleyin.

Harçtan bir yemek kaşığı alıp avuç içinizde yuvarlayın ve 1,5 cm kalınlığında yassı köfteler yapın; yaklaşık 16 köfte çıkar. Yassı olmaları önemlidir, top hâlinde bırakılan köftenin ortası fırında pişmeden dışı kurur. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.

Kalan zeytinyağını köftelerin üstüne fırçayla sürün ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırının orta rafında 22–25 dakika pişirin. On beşinci dakikada spatulayla çevirin. İki yüzü de altın rengine döndüğünde ve bir köfteyi ikiye böldüğünüzde içi nemli ama akmayan bir doku gösterdiğinde çıkarın. Yoğurtla servis edin.