Doğu Karadeniz'de pazının kalın, beyaz saplarına pezik denir ve yapraktan ayrı bir yemek olur: saplar lifleri çekilerek doğranır, kısa haşlanır ve tereyağında soğanla kavrulup mısır ununla bağlanır. Pazı yaprağı börek ya da sarma için ayrılırken sap böylece değerlendirilir. Tadı pancar köküne yakın, hafif topraksı ve tatlıdır.
Pazı saplarını yapraktan ayırıp yıkayın. Kalın sapların sırtındaki lifleri bıçağın ucuyla tutup boyuna çekerek soyun; soyulmayan lif pişince de çiğnenmez.
Sapları 2 santimlik parçalar hâlinde doğrayın.
Sapları kaynayan tuzlu suda 6–8 dakika, çatal direnmeden girene kadar haşlayıp süzün.
Tereyağında ince doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı orta ateşte 6–7 dakika kavurun.
Süzülmüş sapları, tuzu ve pul biberi ekleyip 8–10 dakika, saplar hafif renk alana kadar karıştırarak kavurun.
Mısır ununu üstüne serpip karıştırın, sıcak suyu gezdirin ve kısık ateşte 5–6 dakika, un çiğ kokusunu kaybedip sapları sarana kadar pişirin.
Haşlanan sapları süzgeçte buharı çıkıp suyu tamamen süzülene kadar bekletin; sulu sap mısır ununu topaklaştırır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.