Pideli köfte Bursa'nın köfteli tabağıdır: altta küp doğranmış pide, üstünde küçük yassı ızgara köfteler, domates sosu ve süzme yoğurt, en sonda kızgın tereyağı. Pide tabağa girmeden önce tereyağında kenarları kızarana kadar çevrilir; çıplak pide sosu emip hamurlaşır, kızarmış pide sosu tutar ama dağılmaz. Köfteler küçük ve ince tutulur, çünkü pideyle birlikte aynı çatalda kesilir.
Soğanı ince rendeleyip avucunuzla sıkın ve suyunu dökün. Kıymayı, soğanı, ufaladığınız ekmek içini, tuzu ve karabiberi 5 dakika yoğurun. Harç ele yapışıp parmak izini tuttuğunda bağlanmıştır.
Elinizi ıslatıp harçtan ceviz büyüklüğünde 24 parça alın. Avucunuzda yuvarlayıp 1 santim kalınlığında yassıltın; ince köfte pideyle aynı lokmada pişmiş kalır.
Tereyağını tencerede eritip salçayı 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi, suyu ve tuzu ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Sos kaşığın arkasını ince bir katla kaplıyorsa hazırdır.
Pideyi 2 santimlik küpler hâlinde doğrayın. Geniş tavada 20 g tereyağıyla orta ateşte 6–7 dakika, küplerin kenarları altın rengi olup dokununca çıtırdayana kadar çevirin.
Izgarayı ya da döküm tavayı yağsız olarak iyice kızdırın. Köfteleri aralıklı dizip her yüzünü 4 dakika pişirin, biberleri de yanlarında közleyin. Bir köfteyi kestiğinizde pembelik kalmamalı; termometreyle ortası 71 °C olmalıdır.
Pide küplerini tabaklara yayıp üstüne sosun yarısını gezdirin, köfteleri dizin ve kalan sosu dökün. Yoğurdu yanına koyun. Tereyağını küçük tavada köpürüp kenarları hafif kahverengileşene kadar kızdırın ve sofrada köftelerin üstüne gezdirin.
Köfte harcını şekillendirmeden önce buzdolabında 30 dakika dinlendirin ve tabağı kurduktan sonra tereyağını bekletmeden dökün; bekleyen pide sosu emip hamurlaşır.
Pideyi tereyağında kızartma adımı tabağın altını kurtarıyor. Sosu bayat pideye doğrudan dökünce lapa oluyor, kızarmış pide sosu emiyor ama dağılmıyor.
Yoğurdu buzdolabından çıkarır çıkarmaz koymayın, ılık olsun. Soğuk yoğurt sıcak sosla birleşince tabak soğuyor ve tereyağı yoğurdun üstünde donuyor. Ben kâseyi ılık suya oturtup on dakika beklettim, o kadarı yetti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.