Vojvodina'nın pazar yemeği: tavuk, eritilmiş soğan ve gerçekten cömert kullanılan tatlı toz kırmızı biber. Sonunda ekşi krema eklenir ve tam da bu yüzden tencere bir daha kaynatılmaz — kaynayan ekşi krema kesilir ve sosun yüzeyinde beyaz taneler bırakır. Toz biberi de kızgın yağa değil, ateşten alınmış tencereye katmak gerekir; yanan biber bütün yemeği acımsı yapar.
Tavuk butlarını kâğıt havluyla, özellikle deri tarafından iyice kurulayın; ıslak deri kızarmaz, buharda pişer. Tuzun yarısı ve karabiberle her yüzünü ovup 5 dakika bekletin. Soğanları çok ince kıyın.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtıp butları deri tarafı aşağı gelecek şekilde tek kat yerleştirin. 6–7 dakika hiç dokunmadan bırakın; deri altın kahveye dönüp tabandan kendiliğinden ayrılacak. Çevirip 3 dakika daha tutup tabağa alın.
Aynı tencereye soğanları alıp kısık ateşte, arada karıştırarak pişirin. Soğan tamamen erimeli, hacminin üçte birine inip yumuşak bir macuna dönmeli; kızarmasına gerek yok. Tencerenin dibindeki kahverengi tortuyu sıyırın, sosun gövdesi orada.
Tencereyi ocaktan alın ve tatlı ile acı toz kırmızı biberi yağın içine karıştırın; yağ anında koyu kırmızıya dönecek. Ocağa geri koymadan 30 saniye bekleyin, sonra halka kesilmiş kapyayı ve rendelenmiş domatesi ekleyip tencereyi ateşe alın ve 4 dakika çevirin.
Butları ve tabakta biriken suyunu tencereye geri alın, tavuk suyunu dökün ve kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin. Butun en kalın yerine et termometresi batırın, kemiğe değdirmeden: 74 °C görmeden ocaktan almayın. Sos bu sürede üçte bir azalmalı.
Ekşi kremayı unla pürüzsüz olana kadar çırpın, üzerine tencereden birer kepçe sıcak sos ekleyerek üç dört kez karıştırın. Ocağı kapatın ve temperlenmiş karışımı tencereye dökerek sallayarak dağıtın; bir daha ateşe koymayın. Kıyılmış maydanozu serpip pilav ya da haşlanmış patatesle servis edin.
Ekşi kremayı doğrudan tencereye dökmeyin: önce bir kâsede unla çırpın, sonra üzerine birkaç kepçe sıcak sos ekleyerek sıcaklığını yükseltin ve ancak öyle katın.
Ekşi kremayı temperlemeden kattım, sos anında tanelendi. İkincisinde sıcak sostan azar azar aldım ve pürüzsüz oldu. Tavuğu deri tarafından mühürleme adımı da önemli, doğrudan sosa atınca deri yumuşayıp lastikleşti ve sos yağlandı.
Toz kırmızı biberi ocaktan alarak katma adımını öğrendikten sonra başka yemeklerde de kullanmaya başladım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.