Pipián, mole ailesinin kakaosuz koludur ve koyulaştırıcısı un ya da ekmek değil, kavrulup çekilmiş kabak çekirdeğidir. Yeşil rengi yeşil domates, kişniş ve taze biberden gelir. Haşlanmış tavuğun ya da fırın sebzelerin üzerine sıcak dökülür.
Kabak çekirdeklerini yağsız bir tavada, kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Çekirdekler şişip birkaçı tavada patlamaya başladığında ve fındıksı bir koku çıktığında hazırdır. Kararan çekirdek sosu hem acılaştırır hem rengini boz yapar; tavadan hemen alıp bir tabağa yayın.
Yeşil domatesleri dörde bölün, soğanı ve biberleri iri doğrayın. Sarımsakla birlikte bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyin ve domatesler renk değiştirip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, sosu açmak için bir kısmını kullanacaksınız.
Kavrulmuş çekirdekleri robotta önce tek başına, ince kum kıvamına gelene kadar çekin. Süzülmüş sebzeleri, taze kişnişi ve iki kepçe haşlama suyunu ekleyip pürüzsüz olana kadar devam edin. Karışım koyu bir püre kıvamında olmalı.
Püreyi tencereye alıp tavuk suyuyla açın ve kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin. Sos koyulaşıp kaşığın arkasını kapladığında ve rengi mat bir yeşile döndüğünde hazırdır. Kaynatmayın; tuzunu en sonda ayarlayın.
Çekirdek sosu kaynatılırsa yağını salar ve taneli görünür; sos kaynama noktasının altında, yalnız fokurdayarak pişirilir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.