Pırasanın kök ucunu ve koyu yeşil sert yapraklarını ayırın, boydan ikiye bölüp katmanların arasını akan suda yıkayın. Toprak en çok beyaz ile yeşilin birleştiği yerde saklanır. Yıkanan pırasayı yarım santim kalınlığında ince halkalar hâlinde doğrayın.

Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtıp pırasayı orta ateşte çevirin. Halkalar önce hacim kaybeder, sonra saydamlaşır; tavaya bastırdığınızda direnç göstermediğinde kavrulma tamamdır. Renk almasını beklemeyin, kararan pırasa harçta acımsı durur.

Ilınmış pırasayı geniş bir kâseye alın, üzerine yumurtaları kırın ve ufalanmış peyniri, kıyılmış dereotunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Unu iki seferde eleyerek katın ve kaşıkla toparlayın. Harç kaşıktan ağır ağır düşen, akmayan bir kıvamda olmalı; akıyorsa bir kaşık un daha katın.

Yağı 170 °C'ye getirin; harçtan düşen bir damla hemen kabarcıklanıp yüzeye çıkmalı. Harcı yemek kaşığıyla alıp yağa bırakın ve kaşığın sırtıyla hafifçe yayarak yassılaştırın. Her yüzü iki-üç dakikada kızarır; tavayı doldurmayın, kalabalık tava yağın sıcaklığını düşürür ve mücver yağ çeker.

Sarımsağı ezip süzme yoğurda karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kızarmış mücverleri kâğıt havluya alıp fazla yağını çektirin. Ilıkken, yoğurdu yanında ayrı bir kâsede vererek servis edin; üstüne dökülen yoğurt kabuğu birkaç dakikada yumuşatır.