Pırasalı börek, suyu uçana kadar kavrulan pırasanın yufkaya sarıldığı bir böreksir. Pırasa ağırlığının büyük kısmı sudur ve çiğ sarıldığında bu su fırında yufkanın tabanına iner; kavurma o suyu önceden uçurur ve pırasanın keskin kokusunu tatlıya çevirir. Kavurma süresi kısaltılamaz, on dakikadan az kavrulan pırasa hem sulu hem sert kalır.
Pırasanın kökünü ve sert yeşil uçlarını kesip boyuna yarın, tabakaları ayırarak bol suda yıkayın; katlar arasına giren toprak yıkanmazsa börekte diş altında kalır. Yarım santimlik halkalar hâlinde doğrayıp süzün.
Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin, pırasaları ekleyip orta ateşte 12 dakika kavurun. Pırasa önce suyunu salıp hacmi yarıya iner, sonra kenarları kızarmaya başlar. Tavayı eğdiğinizde dibe su yürümüyorsa harç hazırdır. Tuz ve karabiberi ocaktan sonra ekleyip geniş bir tabağa yayarak soğutun.
Yufkaları yarıya bölüp her yarımın geniş kenarına harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde aralıklı dizin.
Süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpıp ruloların üzerine ve aralarına kaşıkla gezdirin. Sos ruloların üstünü ıslatmalı ama tepside göllenmemeli.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir. Spatulayla kenardan kaldırıp alta bakın; taban kuru ve kızarmış olmalı.
Kavrulan pırasa yufkaya sarılmadan tamamen soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak harç yufkayı buharla yumuşatır ve rulo sarılırken yırtılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.