Pırasalı ekmek, suyunu bırakana kadar kavrulan pırasanın hamura katlandığı tuzlu bir somundur. Pırasa ağırlığının büyük kısmı sudur ve bu su hamura girerse ekmek ortadan çöker; kavurma onu önceden uçurur ve pırasanın keskin kokusunu tatlıya çevirir. Kavrulan pırasa soğutulmadan hamura girmez, ılık sebze mayayı hızlandırıp hamuru erken yorar.
Pırasanın kökünü ve sert yeşil uçlarını kesip boyuna yarın ve tabakaları tek tek ayırarak bol suda yıkayın; pırasanın katları arasına toprak girer ve yıkanmayan pırasa ekmekte diş altında kum bırakır. Yarım santimlik halkalar hâlinde doğrayıp süzün.
Zeytinyağını tavada ısıtıp pırasaları ekleyin ve orta ateşte 10 dakika, ara ara karıştırarak kavurun. Pırasa önce suyunu salıp hacmi yarıya iner, sonra kenarları kızarmaya başlar; tavayı eğdiğinizde dibe su yürümüyorsa hazırdır. Karabiberi ocaktan sonra ekleyip geniş bir tabağa yayarak soğutun.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika bekleyin, un ve tuzu ekleyip 9 dakika yoğurun. Hamurdan kopardığınız parçayı gerdiğinizde ince bir zar oluşuyorsa hazırdır.
Soğumuş pırasayı hamurun üzerine yayıp kenarlarından katlayarak iki dakikada dağıtın. Pırasa demetleri bir arada kalırsa ekmekte boşluk açar; parçaları elinizle ayırarak dağıtın. Kabı örtüp mayalanmaya bırakın.
Hamuru unlanmış tezgâha alıp kenarlarından ortaya katlayarak yuvarlak bir topak yapın ve yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Üzerini örtüp son mayalanma için bekletin.
Fırını 220 °C'ye ısıtıp alt rafa içi su dolu bir kap koyun. Somunun üzerine jiletle bir haç çiziği atıp 45 dakika pişirin. Kabuk koyu altın rengi olduğunda ve alta vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tel üstünde tamamen soğutun.
Hamur 2 saat birinci mayalanmadan, şekillendirmeden sonra da 45 dakika son mayalanmadan geçmeli. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir. Kavrulan pırasa hamura konmadan tamamen soğumalı.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.