Kuzu kuşbaşının tereyağında kavrulup havuçla toprak güveçte pişirildiği, iri doğranmış pırasanın ve bir avuç pirincin pişirmenin ikinci yarısında eklendiği sıcak bir kış güvecidir. Zeytinyağlı pırasadan farkı yağında ve servisindedir: taşıyıcı yağ tereyağıdır ve yemek soğutulmadan, sıcak yenir. Pirinç güvecin suyunu bağlar ve sosu koyulaştırır.
Pırasaların kök uçlarını ve koyu yeşil yapraklarını kesin, beyaz ve açık yeşil kısmı bırakın. Boyuna ikiye yarıp katmanları parmaklarınızla açarak akan suyun altında yıkayın. 3 santim genişliğinde çapraz parçalara doğrayıp süzün.
Tereyağının 35 gramını geniş bir tavada eritip kuşbaşıları yüksek ateşte, suyunu salıp çekene ve kenarları kızarana kadar kavurun.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar çevirin, salçayı katıp ham kokusu geçene kadar karıştırın. Halka doğranmış havucu, tuzu, karabiberi, pul biberi ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
Karışımı güvece aktarıp kapağını kapatın. Güveci soğuk fırının orta rafına koyup fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 40 dakika pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır.
Güveci fırından alıp pırasayı ve yıkanıp süzülmüş pirinci sosa karıştırın, kalan tereyağını üste dağıtın. Kapağı kapatıp 40 dakika daha pişirin. Pırasa yumuşayıp parlaklaştığında ve pirinç tanesi parmak arasında ezildiğinde hazırdır.
Güveci kuru bir tahta altlığa alıp 5 dakika bekletin. Sıcak servis edin, yanına yoğurt koyun.
Pırasayı doğramadan önce boyuna yarıp katmanlarının arasını akan suyun altında açarak yıkayın; katlar arasında kalan toprak güveçte dibe çöker ve kaşıkta dişe gelir.
Pırasanın koyu yeşil kısmını kullanmayın, yemeğe acımsı bir tat veriyor.
Doğru, koyu yeşil yaprak bu güveçte sertleşiyor. Onları atmak yerine et suyu kaynatırken kullanabilirsiniz.
Pirinci koymayı atladım, güveç sulu kaldı. Pirinç burada hem kıvam veriyor hem pırasanın suyunu topluyor.
Pırasayı en sona eklemek doğru, etle birlikte pişirince tamamen eriyip lif lif oluyor. Pırasayı da kalın halkalar hâlinde kestim; ince kestiğim ilk denemede yirmi dakikada dağıldı ve güveçte pırasa diye bir şey kalmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.