Lapa pilav değildir ve pilavın kurallarıyla ölçülmez: pilavda amaç tanenin ayrık kalması, lapada ise tanenin dağılıp suyu kıvamlandırmasıdır. Bu yüzden pirinç ölçülü suda değil, kendi hacminin altı katı sıvıda, kapağı aralık ve uzun pişirilir. Hasta sofralarının ve küçük çocukların tabağıdır; tavuk suyuyla pişince doyurucu olur.
Pirinci bir kez çalkalayıp süzün; lapada nişastanın bir kısmı kıvamı verdiği için pirinç berrak su akana kadar yıkanmaz.
Pirinci sıcak tavuk suyuyla tencereye alıp kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın. Suyu evde çıkarıyorsanız tavuk, eti kemikten ayrılana ve en kalın yerinde iç sıcaklığı 74 °C'yi geçene kadar haşlanmış olmalıdır.
Ateşi kısıp kapağı aralık bırakın ve ara ara karıştırarak 20–22 dakika, taneler dağılıp suyu kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
Tuzu ve tereyağını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Lapayı ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin; sıcakken akışkan görünen lapa dinlenince belirgin biçimde koyulaşır, kıvamı ona göre ayarlayın.
Tavuk suyunu sıcak eklemek önemli, soğuk suyla pirinç dışı pişip içi diri kalıyor.
Pirinci durulamak lapada da gerekiyormuş, nişastayı tamamen almadan yıkayınca kıvam yapış yapış oluyor. Suyun berraklaşmasını bekleyin; üç dört su gidiyor ama lapanın kaşıktan akışı tamamen değişiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.