Şeki'nin ünlü yemeği: her kişiye bir çömlek düşer, kuzu, nohut, kuyruk yağı ve alça o çömlekte saatlerce ağır ateşte pişer. Sofrada iki tabakta yenir — önce suyu ekmek doğranmış tabağa süzülür, sonra katısı ezilip sumakla ayrı yenir. Bu ikiye ayırma yemeğin kuralıdır; birlikte yendiğinde piti olmaz, güveç olur.
Eti 4–5 cm parçalara ayırıp dört toprak çömleğe eşit paylaştırın. Her çömleğe süzülmüş nohuttan bir avuç, dörde bölünmüş soğan, 20 g kuyruk yağı ve üç alça koyun. Kestaneleri çizip kabuklarını soyarak ekleyin.
Her çömleğe malzemelerin iki parmak üstüne çıkacak kadar soğuk su, tuz ve karabiber koyun. Sıcak su değil soğuk su kullanın; ağır ısınan su etin jelatinini yavaş çeker ve piti suyunun berraklığı buradan gelir.
Fırını 160 °C'ye ısıtın. Çömleklerin ağzını kapakla ya da folyoyla kapatıp tepsiye dizin ve et kemikten ayrılacak, nohut parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Bu saatlerce süren kısım pişirmedir, ara sıra bakıp azalan suyu kaynar suyla tamamlayın.
Son 25 dakikada her çömleğe ikiye bölünmüş patatesleri ve açılmış safran suyundan birer kaşık koyun. Patates baştan girerse tamamen dağılır ve suyu bulandırır. Fırından çıkarınca 10 dakika ağzı kapalı dinlendirin.
Ekmeği küp doğrayıp derin tabaklara koyun ve çömleğin yalnız suyunu üstüne süzün. Katıyı ikinci, düz bir tabağa boşaltıp kuyruk yağını ve eti tahta havanda ya da çatalla ezin. İki tabak aynı anda gider: önce su içilir, sonra ezilmiş katı sumak, kuru nane ve ince doğranmış çiğ soğanla yenir.
Nohutu akşamdan, en az 10 saat soğuk suda ıslatın. Şeki'de nohut doğrudan çömleğe konup gece boyu bekletilir; ıslatılmayan nohut üç saat pişse de tane tane kalır ve sertliği geçmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.