Malatya'da pıtpıt, bulgurun en ince çekilmiş hâline verilen addır ve bu köfte adını ondan alır. İçine et girmez; köfteyi bir arada tutan şey bulgurun nişastası ve azıcık undur. Nohutlu, salçalı bir suda pişirilip limonla ekşitilerek yenir.
Pıtpıtı geniş bir kaba alıp 200 ml sıcak suyu üzerine gezdirin ve karıştırın. Üzerini örtüp şişmeye bırakın; tane parmakla ezildiğinde içinde sert çekirdek kalmamalı.
Şişmiş bulgura unu, rendelenmiş soğanı, 20 g salçayı ve tuzu ekleyip 10 dakika yoğurun. Harçtan aldığınız parçayı avucunuzda sıktığınızda dağılmadan şeklini koruyorsa kıvam tutmuştur.
Elinizi ıslatıp harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Köfteler ne kadar küçük olursa suda o kadar sağlam durur. Unlanmış tepsiye aralıklı dizin.
Tencerede tereyağını eritip 30 g salçayı 1 dakika kavurun, suyu, nohutu ve tuzu ekleyip kaynatın ve 8 dakika pişirin.
Köfteleri kaynayan suya avuç avuç, karıştırarak atın. Beş altı dakikada yüzeye çıkarlar; çıktıktan sonra 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan almadan limon suyunu ve naneyi ekleyin.
Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra üzeri örtülü olarak 25 dakika şişmeye bırakın; şişmemiş bulgur suda dağılır ve köfteler tencerede erir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.