Porotos granados Şili'nin yaz sonu yemeğidir ve üç yerli malzemeyi bir tencerede toplar: fasulye, mısır ve balkabağı. Balkabağı yalnız sebze değil, kıvam veren şeydir; pişerken dağılıp yemeği bağlar. Mısır rendelenip eklenir, tane hâlinde değil; nişastası da kıvama katkıdır.
Islatma suyunu döküp fasulyeyi temiz suyla kaynatın, en az 10 dakika fokur fokur kaynatıp köpüğünü alın, sonra ateşi kısıp 30 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin, tatlı toz biberi ekleyip 30 saniye karıştırın ve tencereye boşaltın.
Balkabağını 3 santimlik küpler hâlinde doğrayıp ekleyin. Mısır tanelerinin yarısını rendeleyip ya da blenderdan geçirip, kalanını tane hâlinde tencereye katın.
Tuzu ekleyip kısık ateşte 18 dakika pişirin. Balkabağı kaşıkla ezilip dağıldığında ve yemek kaşığın arkasını kapladığında kıvam gelmiştir.
Ocağı kapatıp kıyılmış fesleğeni karıştırın ve kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip servis edin.
Kuru fasulye kullanacaksanız bir gece ıslatıp suyunu dökün. Taze fasulyede ıslatma gerekmez ama her iki durumda da domatesi ve varsa limonu tane yumuşadıktan sonra ekleyin; asit erken girerse kabuk sertleşir.
Balkabağının bir kısmı eriyip yemeği koyulaştırıyor, o yüzden un ya da nişasta gerekmiyor. Fesleğeni de ocak kapandıktan sonra attım. Fasulyeyi ayrı haşlayıp süzerek katmak da gerekiyor, haşlama suyuyla birlikte katınca yemek koyu ve bulanık oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.