Portekiz mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan bu puding, karamelize edilmiş şekerin üzerine dökülen yumurtalı sütlü karışımın bain-marie usulü fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Uzun soğutma süresi pudingin kalıptan düzgünce çıkmasını sağlar.
Toz şekerin yarısını suyla birlikte ocakta koyu kehribar rengi alana kadar 8 dakika karamelize edin, kalıba dökün.
Yumurta, kalan toz şeker ve vanilyayı çırpın, ısıtılmış sütü azar azar ekleyerek karıştırın, süzgeçten geçirip karamelin üzerine dökün.
Kalıbı sıcak su dolu bir fırın tepsisine yerleştirip önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında ortası hafif titreşene kadar 45 dakika pişirin.
Pudingi oda sıcaklığında soğutup üzerini örterek buzdolabında en az 4 saat dinlendirin, ardından tabağa ters çevirin.
Kalıptan çıkarmadan önce en az 4 saat buzdolabında dinlendirin, aksi halde şekli bozulur. Alerjen: süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Kalıptan çıkarmadan önce tam 4 saat bekledim, dediği gibi şekli hiç bozulmadan düzgünce çıktı. Karamel de dibe yapışmadan tabağa güzelce aktı, misafirlerime servis ederken hiç sorun yaşamadım.
Fırınım biraz güçlü ısıtıyor, 45 dakika yerine 38 dakikada ortası titreşme noktasına geldi ve kenarları biraz fazla piştiği için sertleşti. Fırın gücüne göre süreyi 5-10 dakika erken kontrol etmenizi öneririm.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.