Etleri ve ilikli kemikleri geniş bir tencereye alıp üzerini 4 litre soğuk suyla örtün. Sıcak suya atmak etin yüzeyini anında kapatır ve suya tat vermesini engeller. Orta ateşte yavaşça kaynamaya getirin ve yüzeyde toplanan gri köpüğü kepçeyle sabırla alın; bu köpük alınmazsa su bir daha berraklaşmaz.

Köpük bittiğinde soğanı, sarımsağı, defneyi, kekiği, maydanoz saplarını, karabiber tanelerini ve tuzu ekleyin. Ateşi en kısığa alın: suyun yüzeyinde ancak ara ara tek tük kabarcık çıkmalı, hiçbir zaman fokurdamamalı. Et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.

Havucu ve şalgamı kalın parçalara bölün, kereviz sapını 6 cm'lik uzunluklarda kesin. Pırasanın kökünü ve koyu yeşil kısmını ayırıp beyazını boydan ikiye yarın ve iple bağlayın — bağlamak dağılmasını önler. Sebzeler iri kalsın, pot-au-feu'de her şey tabakta tanınır.

Pırasa bağlarını ekleyin ve ilikli kemikleri, ilik erimeden son 15 dakikada tencerenin üstüne dik yerleştirin. İliği baştan kaynatırsanız tamamen eriyip suya karışır. Pırasa bıçağın ucuna yumuşak geldiğinde ocağı kapatın.

Suyu ince telli süzgeçten geçirip yüzeydeki yağı kepçenin sırtıyla ya da kâğıt havlunun köşesiyle alın. Önce berrak suyu kâselerde, ardından dilimlenmiş eti ve sebzeleri geniş bir tabakta sunun. İliği kaşıkla çıkarıp kızarmış ekmek üzerine sürün, üzerine kaba tuz serpin; yanına hardal ve kornişon turşusu koyun.