Potted shrimps, Lancashire kıyısındaki Morecambe Körfezi'nin küçük karideslerini saklama yoludur: haşlanmış karides muskat çiçeği ve acı biberle ısıtılmış sade yağa bulanır, küçük kaplara bastırılır ve üstü tereyağı katmanıyla mühürlenir. Soğuk olarak kızarmış ekmeğe sürülerek yenir. Baharatlı yağ karidesi hem kokulandırır hem havayla temasını keser.
Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin ve yüzeye çıkan beyaz köpüğü kaşıkla alın. 5 dakika bekletip berrak sarı yağı dipteki süt tortusunu karıştırmadan başka bir kaba süzün; tortuyu atın. Süt tortusu kalan yağ saklamada çabuk ekşir.
Karidesleri kâğıt havluya yayıp üstünden de bastırarak iyice kurulayın. Suyu kalan karides yağın içinde ekşir ve saklama süresini kısaltır.
Sade yağın üçte ikisini muskat çiçeği, acı biber, limon kabuğu ve tuzla ısıtın; yağ köpürmemeli, yalnız kokusu çıkmalı. Karidesleri ekleyip 2–3 dakika, her biri yağa bulanıp ısınana kadar karıştırın; kaynatmayın, karides sertleşir.
Karidesi yağıyla birlikte 6 küçük kaba paylaştırıp kaşığın sırtıyla bastırın; yağ karidesin üstünü örtmeli. Kapları buzdolabında 30 dakika, yağ donmaya başlayana kadar tutun.
Kalan sade yağı hafifçe ısıtıp her kabın üstüne 3–4 mm'lik bir tabaka hâlinde dökün; bu katman karidesi havadan ayırır. Kapların üstünü streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırın.
Kızarmış ekmek dilimlerini ve limon dilimlerini kapların yanına koyun; karides tereyağıyla birlikte ekmeğe sürülerek yenir.
Kaplar buzdolabında en az 2 saat, üstteki tereyağı katmanı sertleşene kadar bekletilir; mühürlü kapları buzdolabında (4 °C) en fazla 3 gün saklayın ve servisten 20 dakika önce oda sıcaklığına çıkarın, soğuk tereyağı ekmeğe sürülmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.