Pouding chômeur, Quebec'te 1930'ların dar günlerinde doğmuş ve adı da oradan gelmiş bir tatlıdır. Kek hamurunun üstüne kaynar akçaağaç şurubu ve krema dökülür; fırında hamur yükselip yüzeye çıkar, ağır şurup ise altta kalıp kendi sosunu kurar. Tek hamleyle hem kek hem sos elde edilir, karıştırılacak ikinci bir kap yoktur.
Akçaağaç şurubunu, kremayı ve 30 g tereyağını küçük bir tencerede birleştirin, orta ateşte kaynama noktasına getirin ve 3 dakika, hafifçe köpürerek kaynatın. Karışım kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplamalı. Ocaktan almayın, hamuru hazırlarken en kısık ateşte sıcak tutun.
Yumuşamış tereyağını şekerle 3 dakika, açık krem rengi ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtayı ve vanilya çubuğunun tohumlarını ekleyip çırpmayı sürdürün. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyip sütle dönüşümlü olarak ekleyin; yalnız un görünmeyene kadar karıştırın. Hamur kalın ve kaşıktan ağır düşen kıvamda olmalı.
Yağlanmış 22 × 22 cm fırın kabına hamuru boşaltın ve spatulayla köşelere kadar düzeltin; yüzey düz olmalı, tepeler sosun eşit dağılmasını engeller. Kaynar sosu hamurun üstüne kaşığın arkasından, dağıtarak dökün — doğrudan dökülen sıcak sos hamurda çukur açar.
180 °C fırında 32 dakika pişirin. Kek yüzeye çıkıp altın rengine döndüğünde ve kenarlardan sos fokurdadığında hazırdır. Kekin ortasına soktuğunuz kürdan temiz çıkmalı; sos katmanına değdirirseniz ıslak çıkar, bu normaldir. Sıcak servis edin, sos soğudukça koyulaşır.
Sosu hamurun üstüne kaynar hâlde dökün. Ilık sos hamurun içine işler, kek yükselmez ve tabakta sos yerine ıslak bir hamur kalır. Fırından çıkınca 15 dakika dinlendirin, sos bu sürede toparlanır.
Sosu hamurun üstüne dökmek ters geliyor ama pişerken yer değiştiriyorlar, karıştırmayın. Sosu da kaşığın sırtından yavaşça akıtın, doğrudan dökünce hamurun ortasında çukur açıp o noktada hamuru sosun altına gömüyor.
Kremayı sosa katmak tatlılığı yumuşatıyor, suyla yapan tarifleri de gördüm ama bu daha dengeli.
Kabı ağzına kadar doldurmayın, sos kabarıp fırının tabanına taştı. Yarısına kadar doldurmak yeterli.
Doğru uyarı. Kap en fazla üçte iki dolu olmalı; sos kaynarken yükselip hamuru kaldırıyor, bu tatlının çalışma biçimi bu.
Akçaağaç şurubunu kaynatırken taşma riski var, geniş tencere kullanın. Kaynamaya başlayınca birden köpürüyor; ocağın başında kalıp kabardığı an ateşi kısmak gerekiyor, bir kez ocağa taştı ve temizliği tatlıdan uzun sürdü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.