Prasorizo, Yunan ladera (zeytinyağlı) yemeklerinin en sadesidir: pırasa ve pirinç, başka hiçbir şey. Pırasanın uzun uzun eritilmesi bütün tarifi kurar — acele edilip kızartılan pırasa acımsı kalır, on sekiz dakika kısık ateşte eriyen pırasa ise şeker gibi tatlanır. Pilav tane tane değil, kaşıkla akacak kıvamda bırakılır ve limonla bitirilir.
Pırasaların köklerini ve koyu yeşil uçlarını kesin, boydan ikiye yarıp katmanların arasını akan suda iyice yıkayın — pırasanın toprağı tam oraya kaçar. Süzdükten sonra 5 mm kalınlığında ince halkalar kesin. İnce kesmek eritme süresini kısaltır.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp pırasaları ve tuzun yarısını ekleyin, kapağı yarım kapatıp en kısık ateşte pişirin. Pırasa önce suyunu salacak, sonra o su çekilip hacmi üçte birine inecek ve rengi soluk yeşile dönecek. Kızarmasın; kenarları kahverengileşiyorsa ateş fazladır.
İnce halka kesilmiş taze soğanı ekleyip 3 dakika daha çevirin. Taze soğan pırasadan çok daha çabuk yumuşar, bu yüzden sona bırakılır. Karışım parlak ve yağlı görünmeli.
Pirinci yıkamadan tencereye dökün ve taneler pırasanın yağıyla kaplanıp parlayana kadar 2 dakika çevirin. Pirinci yıkamayın: yıkanan nişasta pilava kıvamını verecek nişastadır ve bu tarifte kıvam isteniyor.
Sıcak sebze suyunu bir seferde dökün, kalan tuzu ekleyin ve kaynayınca ateşi orta-kısığa alın. Kapağı kapatmadan, arada karıştırarak pişirin; kapak altında pilav suyunu çeker ve prasorizo sulu kalmaz. Pirinç diline yumuşak geldiğinde, tencerede hâlâ gözle görülür sıvı varken ocaktan alın.
Kıyılmış dereotunu karıştırın, karabiberi çekin ve limonun yarısını doğrudan tencereye sıkın. Kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin. Kalan limonu dilimleyerek yanında verin; prasorizo ılık da yenir.
Ocaktan alırken pilav olması gerekenden bir tık daha sulu görünmeli; tencerede beklerken pirinç suyu çekmeye devam eder ve tabakta doğru kıvamı bulur.
Pırasayı eritmek yirmi dakika sürüyor ama o sürede tatlanıyor. Aceleyle kavurunca keskin kaldı. Dereotunu ocaktan aldıktan sonra katmak gerekiyor, pişirirken attığımda hem rengi karardı hem kokusu uçtu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.