Kahk, Kahire'de dini bayramlarda pişirilen, içine ceviz harcı doldurulup halka biçimi verilen tereyağlı bir kurabiyedir. Fırından çıkar çıkmaz bol pudra şekerine bulanır ve çay saatinin vazgeçilmezi olur.
Un ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın, eritilmiş tereyağını ekleyip ovarak kum tanesi kıvamına getirin, ılık sütü azar azar katıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kıyılmış cevizi toz şekerle karıştırın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine birer tatlı kaşığı ceviz harcı koyun, halka biçimi verip tepsiye dizin.
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında kenarları hafif renklenene kadar 18 dakika pişirin.
Kurabiyeleri tepside 15 dakika soğumaya bırakın.
Fırından çıkan kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra bol pudra şekerine bulayın.
Kurabiyeleri pudra şekerine bulamadan önce tamamen soğutun, sıcakken bulanırsa şeker eriyip topaklanır. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Halkaları çatalla desenlemek yerine özel bir kahk kalıbı kullansam pişme süresi değişir mi, yoksa kalıp yalnızca üst desenini mi etkiler, iç harcın miktarını da değiştirmem gerekir mi?
Annem hamuru yoğururken tereyağını iyice ovmamı söyledi, kum tanesi kıvamına gelince hamur gerçekten daha kolay şekillendi; bizim ailede kahk her bayram sabahı ilk açılan kutu olur.
170 derecede tam 18 dakikada kenarları hafif renklendi, bir dakika bile fazla tutmadım ve içi yumuşacık kaldı; fırınım biraz güçlü ısıttığı için son 3 dakikayı yakından takip ettim.
Ceviz yerine hurma ezmesi doldursam aynı 18 dakikalık pişirme süresi yeterli olur mu, yoksa iç harç değişince fırın süresini de kısaltmam mı gerekir; hurma harcı nem oranı daha yüksek diye endişeleniyorum.
Ceviz harcı içi güzel dolgun kalmış, halka şekli de dağılmadan pişti, çay saatinde hemen bitti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.