Puliyodarai, bir önceki öğünden artan pirincin demirhindi suyu ve hafif baharat karışımıyla harmanlanmasıyla hazırlanan çok kolay bir Hint mutfağı atıştırmalığıdır. Artan pirincin oda sıcaklığına gelmesi beklenip öyle karıştırılması, tanelerin ezilmeden ayrık kalmasını sağlar. Ekşi ve hafif tatlı dengesiyle çocukların da severek yediği, gece atıştırması için pratik bir seçenektir.
Demirhindiyi hardal tohumu, tuz ve zeytinyağıyla birlikte tavada kısık ateşte 8 dakika kavurun.
Kaju parçalarını aynı tavada altın rengi alana kadar 4 dakika kavurup karışıma ekleyin.
Oda sıcaklığına gelen artan pirinci demirhindi karışımıyla dikkatlice harmanlayın.
Sıcak pirinci direkt demirhindi karışımıyla karıştırırsanız taneler ezilip hamurlaşır, pirincin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Alerjen: kuruyemiş (kaju) içerir.
Karışıma birkaç kaju parçası eklerseniz puliyodarai'ye Güney Hindistan lokantalarına özgü çıtır bir doku katmış olursunuz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKajuları tarifteki 4 dakika yerine tam 7 dakika boyunca kavurdum, bir kısmı hafifçe yandı ve karışıma hoş olmayan acımsı bir tat bulaştırdı. Ocaktan gözümü hiç ayırmamam gerektiğini bir daha anladım.
Kaju gibi ince kesilmiş kuruyemişler yağda çok hızlı kararır, bu yüzden son dakikalarda tavadan gözünüzü ayırmamak en güvenlisidir.
Hardal tohumu hiç bulamadığım için yerine bir tutam kimyon kullandım, aroması biraz daha farklı oldu ama demirhindinin ekşiliğiyle yine de gayet güzel bir uyum yakaladı.
Kaju bulamadığım için yerine elimde olan yer fıstığını kavurup ekledim, editör notundaki çıtır dokuyu yine de gayet iyi yakaladım ve toplam maliyeti de biraz düşürmüş oldum.
3 su bardağı artan pirinç için 3 yemek kaşığı demirhindi karışımı bana biraz az gelmedi mi, 4 yemek kaşığına çıkarsam ekşiliği daha mı belirgin olur acaba?
4 yemek kaşığına çıkarmak ekşiliği belirgin şekilde artırır, ama tuzu da orantılı artırmazsanız tat dengesi ekşi tarafa kayabilir.
Pirinci hâlâ ılıkken demirhindi karışımıyla erkenden ve aceleyle harmanladım, taneler tarifte uyarıldığı gibi ezilip yer yer tamamen hamurlaştı. Bir dahaki sefere pişirmenin ertesi gününü mutlaka bekleyeceğim.
Bir gün önceden artan pirinci buzdolabından çıkarıp tarifte önerildiği gibi tam olarak oda sıcaklığına gelmesini bekledim, taneler harmanlarken hiç ezilmeden gayet güzel ve ayrık kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.