Galiçya'nın meydan yemeği: ahtapot bakır kazanlarda haşlanır, makasla madeni para gibi dilimlenir, haşlanmış patates üstüne dizilir ve üzerine yalnız kaba tuz, pimentón ve sızma zeytinyağı gider. Dört malzeme olduğu için hepsi doğru olmak zorundadır. Ahtapotun kaynar suya üç kez daldırılıp çıkarılması bir hurafe değil: ani sıcaklık şoku derinin kasılıp yapışmasını sağlar, yoksa pişerken soyulur.
Geniş ve derin bir tencerede 4 litre suyu, ikiye bölünmüş soğan ve defne yapraklarıyla birlikte şiddetle kaynatın. Suya tuz atmayın: tuz ahtapotun etini erken sıkılaştırır ve pişme süresini uzatır. Ahtapotu çözdürüp süzün.
Ahtapotu başından maşayla tutup kaynar suya kollarına kadar daldırın ve 5 saniye sonra çıkarın; bunu üç kez tekrarlayın. Her daldırışta kollar gözle görülür biçimde kıvrılıp kısalacak ve deri sıkı sıkı yapışacak. Üçüncüden sonra ahtapotu tamamen suya bırakın.
Ateşi kısın, suyun yüzeyi yalnızca titresin. En kalın kolun gövdeye yakın yerine şiş batırarak kontrol edin: şiş kolay giriyor ama et şişe yapışıp kalkmıyorsa hazırdır. Ahtapotun ağırlığına göre süre değişir, 35 dakikadan sonra her 10 dakikada bir bakın; fazla pişen ahtapot lapa olur ve dilimlenmez.
Ahtapotu suyun içinde, ocak kapalıyken 15 dakika dinlendirin. Sonra çıkarıp tabağa alın ve kabuklu patatesleri aynı suda haşlayın; ahtapot suyu patatese bütün tadını verir. Şiş hiç direnç görmediğinde çıkarın.
Ahtapot kollarını mutfak makasıyla 1 cm kalınlığında, madeni para büyüklüğünde dilimleyin — bıçak yerine makas kullanmak Galiçya'nın kendi yöntemidir ve dilimleri ezmez. Patatesleri soyup aynı kalınlıkta yuvarlaklar hâlinde kesin.
Patates yuvarlaklarını ahşap bir tabağa tek kat dizin, üzerlerine ahtapot dilimlerini bindirerek yayın. Kaba deniz tuzunu parmaklarınızla serpin, iki pimentónu eleyerek gezdirin ve en son sızma zeytinyağını cömertçe dökün. Ilık servis edin; buzdolabından çıkmış pulpo sertleşir.
Taze ahtapot alıyorsanız 24 saat dondurup çözdürün; donma hücre duvarlarını kırar ve lifleri yumuşatır. Dondurulmuş satın alınan ahtapot bu işi zaten görmüştür.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.