Tam çavdar unuyla hazırlanan, düşük ısıda uzun süre pişirilerek koyu rengini ve yoğun kokusunu kazanan Alman usulü bir ekmek. Pekmezle hafif tatlandırılan hamur, sıkı ve nemli bir doku bırakır; ince dilimlenip peynirle servis edilmesi gelenekseldir.
Ilık suyun bir kısmını mayayla karıştırıp pekmez ekleyin; üzerini örtüp yaklaşık 10 dakika köpürmesini bekleyin.
Çavdar unu, tam buğday unu, tuz ve kimyon tohumunu geniş bir kaba alıp mayalı karışımı ve kalan suyu ekleyin; yapışkan ama toparlanabilen sıkı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış kaba alıp üzerini örtün; hacmi belirgin şekilde artana kadar ılık yerde yaklaşık 90 dakika mayalandırın.
Hamuru somun şeklinde toplayıp kalıba alın, üzerini folyoyla örtüp önceden ısıtılmış fırında düşük ısıda uzun süre pişirin. Dikkat: ısıyı yükseltmeyin, koyu rengi ancak uzun ve yavaş pişirmeyle oluşur.
Önemli: Pumpernickel'in karakteristik koyu rengi düşük ısıda uzun pişirmeden gelir; ısıyı yükselterek süreyi kısaltmaya çalışmayın, kabuk yanar ama iç hamsı kalır. Alerjen: çavdar ve buğday (gluten) içerir.
Pişen ekmeği dilimlemeden önce tam soğumaya bırakırsanız iç dokusu dağılmadan düzgün dilimlenir; ertesi gün lezzeti daha da belirginleşir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.