Eti geniş bir tencereye alıp üzerini 1,4 litre soğuk suyla örtün ve orta ateşte yavaşça kaynamaya getirip köpüğünü kepçeyle alın. Kakule, tarçın çubuğu, yenibahar, karabiber tanesi, defne ve tuzu ekleyip kısık ateşte, et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Suyu süzüp ölçün, 900 ml'ye tamamlayın.

Sarımsak dişlerini kabuklarından ayırın ama kesmeyin, ezmeyin, doğramayın. Bütün diş fırında dağılmadan yumuşar ve kaşığa geldiğinde tereyağı gibi ezilir; doğranan sarımsak ise pilava dağılıp keskinlik verir.

Derin bir fırın kabının ya da kil çömleğin tabanına kuyruk yağını sürün, eti yayın. Üzerine nohudu ve bütün sarımsak dişlerini dağıtın, en üste süzülmüş pirinci serpip elinizle düzleyin. Ölçtüğünüz 900 ml sıcak et suyunu kenardan yavaşça dökün; pirincin üzerini bir parmak geçmeli.

Fırını 180 °C'ye ısıtın. Kabın ağzını önce yağlı kâğıt, üstüne çift kat folyoyla sıkıca kapatın; kil çömlek kullanıyorsanız kapağın kenarını un ve su hamuruyla mühürleyin. Buharın kaçmaması pilavın tamamıdır. Orta rafta pişirin ve kapağı süre dolmadan hiç açmayın.

Kabı fırından alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin, sonra geniş bir servis tepsisini üzerine kapatıp hepsini birden ters çevirin; et üste, pilav alta gelecek. Çam fıstığını yağsız tavada kavurup üzerine serpin. Yanında sade yoğurt ve yeşil salata verin.