Balığın karın boşluğundaki koyu zarı kaşık ucuyla kazıyarak alın — balıksı acımsı tadın kaynağı orasıdır. İçini ve dışını soğuk suyla durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. İki yanına, kemiğe değecek derinlikte üçer çentik atın; çentikler buharın ete işlemesini sağlar ve balığın eşit pişmesini kolaylaştırır.

Balığı tuz ve beyaz biberle içten ve dıştan ovun. Zencefilin yarısını ince dilimleyip yeşil soğanın beyaz kısımlarıyla birlikte servis tabağının üzerine uzunlamasına dizin ve balığı bu yatağın üstüne koyun — balık tabağa yapışmaz ve altından da buhar geçer. Kalan zencefil dilimlerini çentiklerin arasına ve karın boşluğuna yerleştirin.

Geniş bir tencerede iki parmak suyu şiddetle kaynatın, tabağı buhar sepetine yerleştirip kapağı kapatın. 800 g'lık bir balık için 12 dakika yeterlidir; kalınlığın en fazla olduğu sırt kısmına çubuk batırdığınızda et kılçıktan pul pul ayrılıyorsa hazırdır. Kapağı ilk 8 dakika açmayın.

Balığı çıkarın ve tabakta biriken bulanık suyu dikkatlice dökün. Altındaki ve üstündeki pişmiş zencefil ile yeşil soğanı toplayıp atın; işlerini bitirdiler ve kalırsa sos onların ağır kokusunu alır. Kalan yeşil soğanı ve zencefili kibrit çöpü inceliğinde kıyıp balığın üzerine yığın.

Yağı küçük bir tavada hafifçe dumanlanana kadar kızdırın ve doğrudan yığılmış zencefil-yeşil soğanın üzerine dökün; şiddetli bir cızırtı duyup kokunun açıldığını göreceksiniz, cızırtı yoksa yağ yeterince sıcak değildir. Isıtılmış soya sosunu balığın üzerine değil, tabağın kenarından akıtın — üstten dökmek balığın yüzeyindeki rengi bozar. Kişnişle süsleyip hemen servis edin.