Meksika sokak lezzetlerinden büyütülmüş bir sunum olan quesadilla grande, tam buğday tortillanın bol peynirle doldurulup büyük bir tavada katlanarak pişirilmesine dayanır. Tek seferde dilimlenerek kalabalık bir sofraya paylaştırılabilecek şekilde hazırlanır.
Bir tortillayı geniş bir tavaya serin, rendelenmiş kaşarlı peyniri, biber şeritlerini ve kişnişi yayın, ikinci tortillayla kapatın.
Sıvı yağı kenarlardan gezdirip kısık ateşte peynir eriyip alt tarafı kızarana kadar 6 dakika pişirin, ardından geniş bir tabak yardımıyla çevirin.
Diğer tarafını da 6 dakika daha pişirip altın rengi aldığında ocaktan alın.
Sekiz dilime kesip sıcak servis edin.
Tavayı kısık ateşte tutun; yüksek ateşte tortilla dışı yanar ama içindeki peynir erimeye vakit bulamaz. Alerjen: gluten (tortilla), süt ve süt ürünleri (peynir) içerir.
Tam buğday tortilla klasik olana göre daha az esnek ama kenarları katlamak yerine iki ayrı yuvarlak kullanınca sorun kalmadı.
6 dakika yazıyordu ama benim tavam ince tabanlı olduğu için alt taraf 4 dakikada kızardı, bir dakika daha erken çevirdim. Tava kalınlığına göre birkaç dakika fark edebiliyor.
6 dakikanın sonunda büyük tavada çevirmek benim için biraz riskli görünüyor, iki ayrı yarım tortilla halinde pişirip sonra birleştirsem sonuç çok mu değişir acaba? Tabakla çevirmekten şimdiden çekiniyorum.
İki parça halinde de yapabilirsiniz, sonuç neredeyse aynı olur; yalnızca peynir iki ayrı katmanda erir ve kenarlar biraz daha az bütünleşik durur. Tabakla çevirmek ilk seferde ürkütücü gelse de hızlı ve kararlı hareket edince kolaylaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.