Quimbombó, Küba'nın bamyayı ana malzeme olarak kullandığı tek tencere yemeğidir: dana kuşbaşı sofritoyla uzun uzun pişer, bamya ise en sona yakın girer ve kendi salgısıyla sosu bağlar. İçine atılan yeşil muz topları hem nişastasıyla kıvam verir hem de çatalla ezilip sosa karıştığında yemeği doyurucu kılar. Bamyanın iplik yapmaması tamamen kesime ve ateşe bakar: kuru kesilip yüksek ateşte kavrulan bamya salgısını bırakmaz.
Kuşbaşıları kâğıt havluyla kurulayıp tuzlayın. Yağın yarısını kalın tabanlı tencerede iyice kızdırın ve etleri üç parti hâlinde, her yüzü kahverengileşene kadar çevirin. Tencereyi doldurmayın; sıkışık et suyunu salar ve kızarmaz.
Etleri alıp kalan yağı tencereye ekleyin. İnce doğranmış soğanı 5 dakika çevirin, küp doğranmış biberi ekleyip 3 dakika daha kavurun. Rendelenmiş sarımsağı, kimyonu ve kekiği atıp 1 dakika çevirin, ardından salçayı ekleyip ham kokusu geçene kadar 1 dakika daha kavurun.
Etleri tencereye geri koyun, rendelenmiş domatesi, defne yapraklarını ve sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 60 dakika pişirin. Et çatalla bastırıldığında lif lif ayrılmaya başlamalı ama henüz dağılmamalı.
Bamyaları yıkayıp tek tek kurulayın, sap uçlarını iç kısmı açmadan kesin ve 2 cm'lik halkalara doğrayın. Üzerlerine bir misket limonunun suyunu sıkıp karıştırın; asit salgının kıvamını kırar.
Yeşil muzu soyup iri rendede rendeleyin, tuzlayıp avuç içinde ceviz büyüklüğünde sıkı toplar yapın. Tencereye bırakın ve kapağı kapalı hâlde 12 dakika pişirin; toplar dağılmadan sertleşip ortaları pişmeli.
Bamyaları tencereye ekleyin ve kapağı AÇIK bırakarak 12 dakika, az karıştırarak pişirin; kapalı tencerede biriken buhar salgıyı çözer ve sos iplik iplik olur. Bamyalar parlaklığını kaybedip renkleri koyulaştığında ocağı kapatın. Defne yapraklarını çıkarın, kalan misket limonunun suyunu sıkın ve beyaz pilavla sıcak servis edin.
Bamyaları yıkadıktan sonra bezle tek tek kurulayın ve ıslakken kesmeyin; ıslak bamya kesildiğinde salgısı artar ve yemek iplik iplik olur. Doğranan bamyaların üstüne misket limonu sıkmak da aynı işi yapar, asit salgının kıvamını kırar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.