Quindim, Portekiz saray tatlılarının Brezilya'daki devamıdır: yumurta sarısı, şeker, tereyağı ve rendelenmiş hindistan cevizi karıştırılıp benmari fırında pişirilir. Pişerken karışım kendiliğinden ikiye ayrılır; üstte parlak, jöle gibi titreyen sarı bir katman, altta hindistan cevizi katmanı kalır. Kalıptan ters çevrilince bu parlak yüz üste gelir.
Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın ve her sarının yanındaki beyaz bağ ipliğini (chalaza) ayıklayın. Sarıları ince süzgeçten geçirin; süzülmeyen sarı pişince lif lif görünür.
Süzülmüş sarıları şekerle, tuzla ve erimiş ılık tereyağıyla spatulayla karıştırın; çırpmayın, hava girerse üst katman gözenekli olur. Sütü ve hindistan cevizi rendesini ekleyip yalnız birleşene kadar karıştırın ve üzerini örtün.
Fırını 180 °C'ye ısıtın. 12 gözlü muffin kalıbının her gözünü tereyağıyla yağlayıp şekerle kaplayın ve fazla şekeri ters çevirip dökün. Dinlenen karışımı gözlere dörtte üç oranında paylaştırın.
Kalıbı derin bir tepsiye oturtup tepsiye kalıbın yarısına kadar kaynar su dökün ve 35–40 dakika pişirin. Üst yüzey altın sarısı ve parlak olmalı, kalıbı hafifçe salladığınızda orta kısım muhallebi gibi titremeli ama akmamalı.
Kalıbı sudan alıp tel ızgarada tamamen soğutun. Her gözün kenarını ince bıçakla gezdirip tabağa ters çevirin; parlak sarı yüz üste, hindistan cevizi katmanı alta gelir.
Karışımı hazırladıktan sonra 30 dakika dinlendirin; hindistan cevizi bu sürede nemi çeker ve çırpma sırasında giren hava kabarcıkları yüzeye çıkar, böylece üst katman delik deşik olmaz. Pişen quindimler kalıpta tamamen soğumadan ters çevrilmez, sıcakken çevrilen tatlı dağılır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, yumurta içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Yumurta sarılarını süzgeçten geçirme adımını atlayınca zarları harçta kaldı ve pişince tanecik yaptı. Benmaride pişirirken de suyun kaynamaması gerekiyor, kaynayınca tatlı delik deşik oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.