Unu ve tuzu bir kaba alıp suyu azar azar ekleyerek toparlayın ve pürüzsüz, sıkı bir hamur olana kadar 8 dakika yoğurun. Hamur kulak memesinden biraz daha diri olmalı; yumuşak hamur kâğıt inceliğinde açılmaz. Nemli bezle örtüp dinlendirin.

Hamuru altı bezeye bölüp her birini unlanmış tezgâhta olabildiğince ince, tabak büyüklüğünde açın. Kızgın sacda ya da düz tavada, yağsız olarak her yüzü 30–40 saniye pişirin; amaç kabartmak değil kurutmak, ekmek benek benek renk alıp sertleşmeli. Telin üzerinde tamamen soğutun.

Eti kâğıt havluyla kurulayın ve zeytinyağını tencerede ısıtıp partiler hâlinde, tencereyi kalabalık etmeden her yüzü renk alana kadar mühürleyin. Yelpaze dilimlenmiş soğanı ekleyip 6 dakika yumuşatın ve tabandaki kahverengi tortuyu kaşıkla sıyırın.

Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, kişniş tozunu, kimyonu ve zerdeçalı katıp 20 saniye çevirin. 1,2 litre sıcak suyu ve tuzu dökün, kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak pişirin. Et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşamalı.

Önce iri doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 10 dakika, sonra kalın halka kesilmiş kabağı ekleyip 6 dakika pişirin. Her sebzeye çatalı batırdığınızda kısa bir direnç kalmalı, dağılmamalı. Karabiberi bu adımda çekin ve tencerede bol suyu kalsın; ekmek onu içecek.

Soğumuş ekmekleri elinizle avuç içi büyüklüğünde parçalar hâlinde kırıp geniş bir servis tepsisine kat kat serin — bıçakla kesmeyin, kırık kenar suyu daha iyi tutar. Yahninin suyundan iki kepçe alıp önce ekmeğin üzerine gezdirin ve 2 dakika emmesini bekleyin. Sonra eti ve sebzeleri üste dizip kalan suyu her yere dökün, 5 dakika dinlendirip servis edin.