Lübnan mutfağının Batinjan Rahib olarak bilinen bu közlenmiş patlıcan salatası, alevde kavrulan patlıcanın dumanlı tadını ceviz, domates ve nar ekşisiyle dengeler. Patlıcanı yırtmadan soymak ve acılığını süzmek zorluğun asıl kaynağıdır.
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin ve doğrudan gazlı ocak alevinin üzerinde, sık sık çevirerek kabuğu her yanı simsiyah olana ve içi tamamen yumuşayana kadar közleyin.
Sıcak patlıcanları yırtmadan soyun, sapını atın ve etini kabaca doğrayın. Acı suyunu akıtması için bir süzgeçte en az 20 dakika bekletin.
Domatesi küp doğrayın, közlenmiş kırmızı biberi ince kıyın, sarımsak dişlerini ezin ve cevizleri kabaca kırın.
Süzülmüş patlıcanı domates, biber, ceviz ve sarımsak ezmesiyle bir kapta karıştırın. Zeytinyağını, nar ekşisini, kimyonu ve tuzu ekleyip hafifçe harmanlayın.
Salatayı üzeri kapalı şekilde buzdolabında 30 dakika dinlendirin ki tatlar birbirine karışsın. Üzerine maydanoz serperek soğuk servis edin.
Patlıcanı soyduktan sonra en az 20 dakika bir süzgeçte bekletin, aksi halde salata sulanır. Nar ekşisini az az ekleyip tadına bakarak ayarlayın, marka değiştikçe ekşilik oranı değişir. Alerjen: sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Eviniz gazlı ocaksa patlıcanı doğrudan alevin üzerinde çevirerek közleyin; elektrikli ocakta ızgara tel aparatı veya fırının grill modu aynı dumanlı sonucu verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.