Poblanoları doğrudan ocak alevinin üzerinde ya da en yüksek ayarda ızgarada, maşayla çevirerek her yüzü kömürleşene kadar közleyin. Sıcakken kapaklı bir kaba alıp kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin. Kabuğu parmaklarınızla sıyırın; biberleri su altında yıkamayın, yıkanan biber közlenmiş tadını suya bırakır. Sap ve çekirdekleri ayırın.

Soyulmuş biberleri 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin — rajas'a adını veren bu şeritlerdir, küp doğramak yemeği tanınmaz hâle getirir. Soğanı kökünden ucuna doğru aynı kalınlıkta yelpaze dilimleyin. Sarımsağı ince kıyın.

Geniş bir tavada tereyağı ile ayçiçek yağını birlikte ısıtın ve soğanı orta ateşte, arada karıştırarak pişirin. Soğan önce şeffaflaşacak, sonra kenarlarından altın rengine dönecek; acele edip ateşi açarsanız yanar ve acılaşır. Kenarlar renk alınca tuzu ekleyin.

Poblano şeritlerini tavaya alıp karıştırın ve 3–4 dakika çevirin. Biberler zaten pişmiş durumda; buradaki amaç soğanın ve mısırın tadını almaları. Karabiberi bu adımda çekin.

Ateşi kısın ve kremayı dökün; yüksek ateşte eklenen krema kesilir. Sos kaynamadan, yalnızca hafif fokurdayarak, tavanın dibinde kaşık izi bırakacak kıvama gelene kadar 4 dakika pişirin. Ateşten alıp peynirin yarısını içine, yarısını üzerine ufalayın ve sıcak tortillalarla servis edin.