Ras malai, Bengal kökenli bir Hint tatlısıdır: sütün limonla kesilmesiyle elde edilen taze peynir yoğrulup küçük disklere dönüştürülür, şeker şurubunda pişer ve safranlı, kakuleli koyulaştırılmış sütün içinde soğutulur. Diskler şurupta iki katına şişer, sonra sütü sünger gibi emer. Tatlının bütün inceliği peynirin ne kadar iyi yoğrulduğundadır: iyi yoğrulmayan peynir şurupta dağılır.
1 litre sütü geniş bir tencerede kaynatın ve ocağı kapatın. Limon suyunu azar azar ekleyip yavaşça karıştırın; süt kesilip yeşilimsi, berrak bir suyun içinde beyaz lopalar kalınca durun. Pıhtıyı yumuşak tutmak için soğuk suyu hemen tencereye ekleyin.
Pıhtıyı tülbent serili bir süzgeçte süzün ve limon kokusunu almak için soğuk suyun altında çalkalayın. Tülbentin uçlarını toplayıp sıkın ve bohçayı suyu damlamayı kesene kadar asın.
Çhenayı temiz tezgâha alıp avucunuzun köküyle ileri iterek 10 dakika yoğurun. Peynir tanesini kaybetmeli, pürüzsüz ve avucunuzda hafif yağlı bir iz bırakan bir hamura dönmelidir.
500 mililitre sütü kalın tabanlı bir tencerede, dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak 20–25 dakika kaynatıp koyulaştırın; kenarda oluşan kaymak zarını sütün içine sıyırın. Şekeri, safranı ve kabuklarından çıkarılıp dövülmüş kakule tanelerini ekleyin, şeker eriyince ocaktan alın.
Hamuru 16 eşit parçaya bölün, her birini avuçlarınız arasında çatlaksız bir top hâline getirip hafifçe bastırarak disk yapın. Kenarında çatlak kalan disk şurupta dağılır.
Şekeri suyla geniş bir tencerede kaynatın. Diskleri kaynayan şuruba bırakın ve yüksek ateşte 15–17 dakika pişirin; diskler iki katına şişer. Şurup azalırsa bir kepçe sıcak su ekleyin.
Diskleri delikli kepçeyle alın, elle tutulacak kadar ılıyınca avuçlarınız arasında dağıtmadan hafifçe sıkıp şurubunu çıkarın. Diskleri ılık rasın içine bırakın, üstüne antep fıstığı serpin ve kabı buzdolabına kaldırın.
Ras malai servisten önce buzdolabında en az 5–6 saat bekleyip sütü emmelidir; çhena ise suyu damlamayı kesene kadar asılır ama kurumaya bırakılmaz, kuru peynir şurupta çatlar. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Çhenayı yoğurma süresini kısa tuttum, diskler şurupta dağıldı. On dakika avuç içiyle yoğurunca hamur pürüzsüzleşti ve topaklar şişip bütün kaldı.
Diskleri şurupta pişirirken tencerenin kapağını kapattım, buharla daha eşit kabardılar.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.