Ürdün'ün kış çorbası ve jameed'in mansaf dışındaki ikinci hayatı. Jameed, koyun sütü yoğurdunun tuzlanıp güneşte taş gibi kurutulmasıyla yapılır; ılık suda ezilip süt hâline getirilir ve çorbaya o hâlde girer. Yeşil mercimek ile dövme buğday gövdeyi kurar, üstündeki çıtır soğan tabağı tamamlar. Jameed suyu çorbaya kaynarken değil, temperlenerek katılır.
Yumuşamış jameed topunu ıslatma suyuyla birlikte bir kaba alıp elinizle ezerek dağıtın, sonra çırpma teliyle pürüzsüz hâle getirin. Elde edeceğiniz sıvı koyu ayran kıvamında ve belirgin tuzlu olmalı. İnce telli süzgeçten geçirip çözülmeyen parçaları ayırın.
Yıkanmış mercimeği ve dövme buğdayı 2 litre soğuk suya alıp kaynatın, köpüğünü kepçeyle alın. Ateşi kısıp ikisi de yumuşayana kadar pişirin; buğday tanesi diş altında hafif bir direnç bırakmalı. Tuzu şimdi eklemeyin, jameed çok tuz getirecek.
Soğanı kâğıt inceliğinde jülyen kesip zeytinyağında orta ateşte, arada karıştırarak koyu altın rengi olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle alıp kâğıt havluya yayın; soğuyunca çıtırlaşacak. Tavada kalan kokulu yağı atmayın, çorbaya gidecek.
Ocağı kısıp çorbanın kaynamasını durdurun. Jameed sütünü ayrı bir kaba alıp tencereden birer kepçe sıcak çorbayı, hiç durmadan çırparak üzerine ekleyin; bu üç dört kepçe sürer. Temperlenmiş karışımı tencereye dökün ve bir daha kaynatmayın — kaynayan jameed kesilir ve yüzeyde taneler bırakır.
Kimyonu, kuru naneyi avuç içinizde ufalayarak ve karabiberi katın, kızarttığınız soğanın yağından iki kaşık gezdirin. Tadına bakın: jameed tuzu getirdiği için çoğu zaman ek tuza gerek kalmaz, azsa 2 g'lık adımlarla ekleyin.
Çorbayı derin kâselere paylaştırıp üzerine çıtır soğanı ve kıyılmış taze kişnişi bolca serpin. Soğanı servisten hemen önce koyun; çorbanın içinde bekleyen soğan nem çekip yumuşar ve tabağın tek çıtır parçası kaybolur.
Jameed topunu ılık suda en az 2 saat, tercihen bir gece yumuşatın ve elinizle ezerek pürüzsüz bir süt elde edin; çözülmemiş parçalar çorbada tuz topağı olarak kalır. Alerjen: Malzeme listesine göre buğday (gluten), süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.