Red red adını iki kırmızıdan alır: börülceye rengini veren palmiye yağı ve yanında kızaran olgun muz. Palmiye yağı burada yalnız yağ değil, rengin ve tadın kaynağıdır. Domates ve salça en sonda girer; asitleri erken eklenirse börülcenin kabuğu sertleşir ve tane bir türlü yumuşamaz.
Islatma suyunu döküp börülceyi 1200 ml temiz suyla kaynatın, köpüğünü alıp 40 dakika, tane ezilebilene kadar pişirin. Bu aşamada domates ya da salça eklemeyin.
Ayrı bir tavada palmiye yağını ısıtıp ince doğranmış soğanı, rendelenmiş zencefili ve kıyılmış acı biberi 7 dakika çevirin. Palmiye yağını dumanlandırmayın; yüksek ateşte kokusu bozulur.
Küp doğranmış domatesi ve salçayı ekleyip 10 dakika, koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar pişirin.
Sosu börülceye boşaltıp tuzu ekleyin ve 10 dakika birlikte kaynatın. Yemek kaşıkla alındığında ağır ağır akmalı.
Olgun muzları kalın dilimleyip kızgın yağda her yüzünü 2 dakika, kenarları karamelize olana kadar kızartın ve börülcenin yanında servis edin.
Börülceyi 6–8 saat soğuk suda bekletip suyunu dökün. Yanına kızartacağınız muz olgun ve kabuğu benekli olmalı; yeşil muz kızarmaz, nişastalı ve tatsız kalır.
Palmiye yağının kendine özgü kokusu var, ayçiçek yağıyla yapanlar aynı yemeği elde edemiyor. Muzu ayrı yağda kızartmak da kararmasını önlüyor. Börülceyi haşlarken tuz atmayın, tuzlu suda kabuk sertleşiyor ve tane bir türlü yumuşamıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.