Sarımsağı havanda tuzla birlikte ezerek pürüzsüz bir ezme yapın, kişniş tohumu tozunu katın. Limon yapraklarının ortasındaki sert damarı çıkarıp yaprağı kıl gibi ince şeritler hâlinde kıyın. Yer fıstıklarını bıçakla boyuna ikiye bölün; bütün fıstık hem çıtırın ince tabakasını deler hem küçük çocukta boğulma riski taşır.

Pirinç ununu ve mısır nişastasını bir kaba eleyin, hindistan cevizi sütünü azar azar ekleyerek telle çırpın. Sarımsak ezmesini ve kıyılmış limon yaprağını katın. Kıvam sütten biraz koyu, kaşıktan kesintisiz akan bir kıvam olmalı; koyu hamur yağda dantel açmaz, kalın bir yama olur.

Derin ve geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıtın; bir damla hamur dibe inmeden cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Bir kepçeye hamur alın, içine birkaç parça fıstık koyun ve kepçeyi tavanın kenarına dayayıp hamuru yağın üzerine ince bir tabaka hâlinde akıtın. Hamur kenardan aşağı inerken kendiliğinden yayılır ve dantel gözenekleri oluşur; tavanın ortasına doğrudan dökerseniz yayılmaz.

Tabakanın kenarları kalkıp tavadan ayrılınca maşayla çevirin ve öbür yüzünü de bir dakika kadar kızartın. Rempeyekler açık altın rengine gelince alın; koyu kızaranlar soğuyunca acımsı olur. Izgara telin üzerine tek kat dizerek süzün ve aralarına kâğıt havlu koymayın, hapsolan buhar çıtırlığı bozar.