Tuna ve Sava kıyısındaki balıkçıların açık ateşte, kazanda pişirdiği çorba. İçinde un yok, terbiye yok, krema yok — koyuluğu iki şeyden gelir: baş ve kılçıktan çekilen suyun jelatini ve bol miktarda tatlı toz kırmızı biber. Kazan hiç karıştırılmaz, yalnız sallanır; karıştırılan çorbada balık dağılır ve tabakta lif lif kalır.
Balıkları pullayıp temizleyin, karın boşluğundaki koyu zarı kazıyarak alın. Gövdeleri 3 cm kalınlığında dilimleyin ve buzdolabına kaldırın. Baş, kuyruk ve büyük kılçıkları ayrı bir kaba alın; solungaçları mutlaka çıkarın, çorbayı acılaştırır.
Baş, kuyruk ve kılçıkları soğanın yarısıyla birlikte 2 litre suya alıp kaynatın, köpüğünü aldıktan sonra kısık ateşte pişirin. Kılçıklardaki jelatin suya geçip çorbanın gövdesini kuracak. Süzgeçten geçirip katı kısımları atın.
Süzülmüş suyu tencereye geri alıp ocaktan indirin ve tatlı ile acı toz kırmızı biberi bir kepçe suda ezerek tencereye karıştırın. Toz biberi kaynayan suya doğrudan dökmeyin; topaklanır ve yüzeyde kırmızı adacıklar bırakır. Tencereyi ocağa geri koyun.
Kalan soğanı yelpaze, kapyayı halka, domatesi küp doğrayıp tencereye ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Soğan tamamen erimeli, kapya yumuşamalı. Kuru acı biberleri de burada atın ve tadına bakıp acılığı ayarlayın.
Ateşi kısın ve balık dilimlerini teker teker, üst üste bindirmeden çorbaya indirin. Kaşık kullanmayın: tencereyi iki kulpundan tutup dairesel sallayarak dağıtın. Etin kılçıktan pul pul ayrıldığını gördüğünüzde ocaktan alın.
Tuzu en sona ekleyin; baştan atılan tuz balığı sıkılaştırır ve kılçıktan ayrılmasını zorlaştırır. Kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip derin kâselere, her kâseye bir dilim balık gelecek şekilde kepçeyle alın. Yanında taze ekmek verin.
Çorbayı kaşıkla karıştırmayın; tencereyi iki kulpundan tutup dairesel sallayın. Kaşık balık dilimlerini parçalar ve çorba bulanır.
Balık dilimlerini en sonda bırakıp hiç karıştırmadım, dağılmadılar.
Karıştırmamak doğru yöntem. Tencereyi sallayarak yedirin, kaşık balığı parçalıyor.
Toz biberi ateşten alarak kattım, yanmadı ve renk kıpkırmızı oldu. Toz biberi katarken tencereyi ocaktan alıp beş saniye beklemek yetiyor, bu kadar kısa sürede sıcaklık yeterince düşüyor.
Dinlendirme adımını atladım, hemen içtik ve tatlar oturmamıştı. İkinci gün çok daha iyiydi.
Kılçıktan su çekme adımı çorbanın gövdesi, atlayıp doğrudan balık haşlayanlar su gibi çorba elde ediyor. Balıkları temizlerken kafa ve kılçıkları ayırıp saklayın, çorbanın gövdesi tamamen onlardan çıkan suyla kuruluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.