Ribollita'nın adı "yeniden kaynatılmış" demektir: dünden kalan sebze çorbasının bayat ekmekle koyulaştırılıp ertesi gün tekrar ısıtılmasıdır. Kaşık dik durur, çorba değil neredeyse bir yemektir. Toskana'nın kış sebzesi kara lahana ve haşlanmış beyaz fasulye taşıyıcıdır; ekmek de tuzsuz Toskana ekmeği olduğu için sıvıyı emerken çorbayı tuzlandırmaz.
Islatma suyunu dökün, fasulyeyi 1,5 litre taze soğuk suya alın ve kaynayınca ateşi kısın. Tuz atmadan, kapağı aralık bırakarak, taneler parmakla ezilecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Haşlama suyunu sakın dökmeyin — çorbanın sıvısı o olacak.
Soğan, havuç ve kerevizi 5 mm küp doğrayın; kara lahananın orta damarını yaprağından ayırıp yaprakları şerit kesin. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp üçlü sebzeyi kısık ateşte, renk aldırmadan yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ve kekiği son bir dakikada katın.
Domatesi ekleyip 5 dakika suyunu uçurun, ardından kara lahanayı ve fasulyenin haşlama suyunun tamamını dökün. Tuzu ve karabiberi katıp kısık ateşte lahana diline yumuşak gelene kadar pişirin. Bu aşamada çorba hâlâ sulu olacak, doğrusu budur.
Haşlanmış fasulyenin yarısını bir kapta çatalla ezip püre hâline getirin, kalan yarısını tane olarak ayırın. Ezilmiş kısmı çorbaya karıştırın: kıvamı veren un ya da krema değil, bu nişastadır. Tane fasulyeleri de ekleyip 2 dakika kaynatın.
Bayat ekmeği kabuğuyla birlikte iri parçalara kopartıp çorbaya batırın, tahta kaşıkla hafifçe bastırın. En kısık ateşte, arada dibini sıyırarak, ekmek dağılıp çorbayı içine çekene kadar pişirin. Kaşığı ortasına diktiğinizde bir an ayakta kalıyorsa kıvam tamamdır; tabağa alırken üzerine bir tatlı kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin.
Kuru fasulyeyi bir gece önceden, üzerini 3 parmak geçecek soğuk suda ıslatın; ıslatılmamış fasulye aynı sürede pişmez ve dışı dağılırken içi diri kalır.
Fasulyenin yarısını ezme adımı çorbanın kıvamını veren şey. Hepsini bütün bırakınca su gibi kaldı.
Bayat ekşi mayalı ekmek şart, normal somunla yaptım ve dağılıp bulamaç oldu.
Ekşi mayalı ekmeğin gluten yapısı daha dirençli olduğu için dağılmıyor. Normal ekmekle yapacaksanız dilimleri fırında kurutup öyle katın.
Kara lahananın kalın damarlarını ayırdım, yaprak çok daha çabuk yumuşadı. Soffritto'yu acele etmeyin, havuçla kereviz gerçekten yumuşayana kadar yirmi dakika sürüyor ve çorbanın tatlılığı oradan geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.