Rindergulasch, iri doğranmış dana kuşbaşının bol kırmızı toz biberle uzun uzun kavrulup pişirilmesiyle hazırlanan Alman usulü baharatlı bir güveçtir. Kırmızı toz biberin yoğunluğu güvece hem rengini hem karakteristik keskin tadını verir. Küçük kaselerde ikram edilebilecek kıvamı sayesinde parti sofralarında sıcak bir ara öğün seçeneği olarak öne çıkar.
Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırıp dana kuşbaşını partiler hâlinde her yüzü kahverengileşene kadar kavurup bir tabağa alın.
Aynı tencerede sarımsak ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ocağı kısıp kırmızı toz biberi ve domates salçasını ekleyip 1 dakika karıştırarak kavurun.
Eti tencereye geri alıp kırmızı biber, kekik, tuz ve sığır suyu ekleyin, kapağını kapatıp et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Güveci kısık ateşte 5 dakika kapaksız kaynatarak biraz koyulaştırın, küçük kaselere paylaştırıp sıcak servis edin.
Kırmızı toz biberi eklerken ocağı kısın, sıcak yağda uzun süre kalırsa acılaşır ve güvece yanık bir tat verir.
Tatlı kırmızı toz biberin yarısını acı kırmızı toz biberle değiştirirseniz güveç daha keskin bir baharat notu kazanır; ilk denemede miktarı azaltıp tadına bakmanızı öneririz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDüdüklü tencerede pişirsem 30 dakika yerine kaç dakikada yumuşar dana kuşbaşı acaba, akşam eve geç kalınca hızlı bir seçenek arıyorum ve büyük parçaları küçültmenin süreyi kısaltıp kısaltmayacağını da merak ediyorum.
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber bende fazla acı kaçtı, bir dahaki sefere yarı yarıya azaltıp tatlı kırmızı biberle deneyeceğim, güvecin kendisi güzel olmuştu ama baharatı ağır bastı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.