Ermeni kahvaltı sofralarının tuzlu balık geleneğini taşıyan bu tarif, tuzlanmış ringa balığının su ile tuzunun azaltılıp ince dilimlenerek taze otlar ve lavaşla servis edilmesiyle hazırlanır. Kılçıklarının titizlikle ayıklanması, tarifin ustalık isteyen kısmıdır.
Tuzlanmış ringa balığını soğuk suda 20 dakika bekletip suyunu 2-3 kez değiştirin; bu işlem aşırı tuzunu azaltır.
Balığı kılçıklarından titizlikle ayıklayıp derisini soyun, ince dilimler halinde kesin.
Dilimleri lavaş, doğranmış taze soğan, maydanoz ve limon dilimleriyle birlikte tabağa düzenleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.
Balığı ayıklarken parmaklarınızla kılçık uçlarını hissedip tek tek çıkarın, ışığa tutmak küçük kılçıkları görmenizi kolaylaştırır. Suyunu birkaç kez değiştirmezseniz balık fazla tuzlu kalır. Alerjen: balık içerir.
Ringa balığı bulamazsanız tuzlanmış uskumru da benzer bir sonuç verir; tuz oranı biraz daha yüksek olabileceğinden suda bekletme süresini uzatın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıRinga balığı bulamadığım için tuzlanmış uskumru kullandım, tavsiye edildiği gibi suda bekletme süresini biraz uzattım ve sonuç gayet dengeliydi; dilimleri biraz daha kalın kestim çünkü uskumru filetosu daha narin.
Tarifte 20 dakika değil tam 40 dakika bekletmem gerekti, yine de balık çok tuzlu kaldı; belki suyu üç değil dört kez değiştirmem gerekiyordu; bir dahaki sefere daha sık kontrol edeceğim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.