Pirincin zeytinyağında soğanla kavrulup sebze suyuyla pişirilmesi Fransız mutfağının kodladığı klasik pilaf tekniğidir; bu sürüm mantar ve taze otlarla zenginleştirilir. Süt ürünü içermeyen yağ tercihi pilavı laktozsuz kılar.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun. Mantarı ekleyip suyunu salıp çekene kadar sekiz dakika daha kavurun.
Pirinci ekleyip taneler yarı saydamlaşana kadar üç dakika kavurun.
Sebze suyu, kekik ve tuzu ekleyip kaynatın. Kapağını kapatıp kısık ateşte on sekiz dakika pişirin.
Ocaktan alıp kapağını açmadan on dakika demlenmeye bırakın, çatalla karıştırıp servis edin.
Pilav pişerken kapağını sık sık açmayın, buhar kaçarsa pirinç eşit pişmez.
Zeytinyağı yerine 4 yemek kaşığı tereyağı kullandım çünkü elimde zeytinyağı azdı, ama tabii bu durumda laktozsuz olma özelliği tamamen ortadan kalktı, bunu okuyuculara belirtmek isterim.
Taze kekik bulamadığım için 1 tutam yerine yarım çay kaşığı kuru kekik kullandım, tadı yine de güzel oturdu, belki biraz daha toprak kokulu oldu. Bir dahaki sefere yine kuru kekikle yapacağım.
Mantarı 8 dakika yerine 12 dakika kavurdum çünkü suyunu geç bıraktı, sonrasında pilav güzel piştim ama tencere biraz daha koyu renkte kaldı, dip tutmaya yakındı. Bir dahaki sefere ateşi biraz daha kısık tutacağım.
Sebze suyu bulamadığım için 3,5 bardak yerine aynı miktarda tavuk suyu kullandım, laktozsuz kalması bozulmadı ve tat gerçekten daha derin oldu. Ailem fark etmedi bile, hepsi tabağını sildi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.