Peru mutfağının Arequipa şehrine özgü klasiği rocoto relleno, acılığı hafifletilmiş kırmızı biberlerin kıymalı, zeytinli ve kaşarlı bir harçla doldurulup fırınlanmasıyla hazırlanır. Üzerindeki peynirli kabuk, doldurmanın yoğun tadını dengeler.
İçi boşaltılmış biberleri kaynar suda 5 dakika haşlayın, suyunu değiştirip bir kez daha 5 dakika haşlayın; bu işlem acılığı azaltır.
Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Domates salçası, kimyon, tuz ve zeytini katıp 5 dakika daha kavurun.
Biberleri iç harçla doldurup üzerlerine rendelenmiş kaşarı serpin, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar 30 dakika pişirin.
Biberleri doldurmadan önce iki kez haşlayıp suyunu değiştirmezseniz acılık fazla kalır. Fırınlarken üzeri erken kararırsa alüminyum folyoyla örtüp pişirmeye devam edin. Alerjen: süt ve süt ürünleri (kaşar) içerir.
Zeytin yerine kapari kullanırsanız harç daha keskin bir tuzluluk kazanır; bu durumda tuzu bir tutam azaltmanızı öneririz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBiberi iki kere haşlayıp suyunu değiştirmek biraz zaman alıyor ama sonuç gerçekten acılığı büyük ölçüde dengeliyor, ailem rahatça yiyebildi. Zeytin yerine kapari kullanmayı düşünüyorum, editör notundaki gibi tuzu ne kadar azaltmam gerekir?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.