Yeni Zelanda'nın ev usulü konserve geleneğinden esinlenen bu hazırlık, rokanın hafif bir salamurada kısa sürede dinlendirilmesiyle yapılır. Yaprak yapısı sayesinde geleneksel sebze salamuralarından çok daha hızlı hazır hâle gelir.
Sirkeyi, suyu, tuzu, şekeri ve karabiber tanelerini bir tencerede kaynatıp tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın, ardından ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Rokayı ve dilimlenmiş sarımsak dişlerini bir kavanoza gevşek bir şekilde doldurun.
Ilınan salamurayı rokanın üzerini kaplayacak şekilde dökün, kapağını kapatıp buzdolabında dinlendirin.
Rokayı kavanoza sıkıştırmadan, gevşek bir şekilde doldurun; sıkı paketlenen yapraklar salamuranın aralarına eşit yayılmasını engeller.
Tarifte yazan 20 dakika bende yetmedi, roka hâlâ çiğ tadındaydı ve turşu havasına hiç girmemişti; ancak 2 saat beklettikten sonra salamura tadı belirgin hâle geldi.
Yirmi dakikalık dinlenme bile rokaya güzel bir ekşilik vermiş, salatalara katmak için harika oldu.
Sarımsağı tarifte yazan 2 diş yerine 4 dişe çıkarsam salamuranın tadı çok mu keskinleşir, yoksa oranı olduğu gibi bırakmak daha mı dengeli olur diye merak ediyorum?
4 dişe çıkarmak salamurayı belirgin şekilde daha keskin yapar, özellikle ilk birkaç gün için; isterseniz azar azar artırıp kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
300 gram rokanın tamamını tek kavanozda mı yoksa iki küçük kavanoza bölerek mi saklamak daha iyi olur, uzun süre buzdolabında dursa tadı bozulur mu acaba?
Salamurayı sıcakken doğrudan rokanın üzerine döktüm, yapraklar anında haşlanmış gibi büzüldü ve kavanozda çıtır bir hazırlık yerine ıslak, ekşi kokulu bir yığın ortaya hemen çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.