Bayram sofrasının tepsi yemeği: kuru yufkalar kat kat dizilir, aralarına kavrulmuş kıyma serilir ve üstüne süt-tereyağı karışımı dökülüp fırınlanır. Yufka haşlanmaz ve ıslatılmaz — sütü fırında, kendi hızında emer ve alt katlar yumuşarken üst kat çıtır kalır. Bu ikili doku yemeğin bütün meselesidir, hepsini ıslatan tepsi yanlış yapılmıştır.
Soğanı ince kıyıp yağda 6 dakika pembeleştirin, kıymayı ekleyip suyunu salıp tamamen çekene kadar pişirin. Suyunu çekmeyen kıyma yufkayı içeriden ıslatır. Dövülmüş kakuleyi, yenibaharı, tuzu ve karabiberi katıp 2 dakika çevirin ve ılıtın.
Sütü, kremayı, yumurtaları ve tuzu bir kapta çırpın. Yumurta karışımı fırında bağlar ve katları birbirine tutturur; yumurtasız karışım tabanda göllenir. Karışımı ılık kullanın, buzdolabından çıkmış soğuk süt yufkayı geç ıslatır.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. Tepsiyi tereyağıyla yağlayın, iki yufkayı buruşturarak tabana yayın ve eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Üstüne kıymanın yarısını serpin, iki yufka daha, kalan kıyma, en üste iki yufka. Üst kattaki yufkaları buruşturun; düz serilen üst kat çıtırlamaz.
Süt karışımını tepsinin kenarlarından yavaşça dökün, en üstteki buruşuk yufkaların tepelerini ıslatmayın — onlar kuru kalıp çıtırlayacak. Kalan tereyağını eritip yalnız üst yüzeye gezdirin ve 10 dakika bekletin.
Tepsiyi orta rafa koyup 35 dakika folyoyla örtülü, ardından folyoyu alıp üstü koyu altın rengi ve kabarcıklı olana kadar 15 dakika daha pişirin. Kenardan bir bıçakla bastırın: süt çıkmıyorsa emilmiştir, çıkıyorsa 10 dakika daha verin.
Tepsiyi fırından alıp tezgâhta dinlendirin, üstünü örtmeyin — örtülen üst kat kendi buharında yumuşar. Kare kare kesip sıcak servis edin. Yanında yeşil salata ve limon iyi gider; tepsi zengin olduğu için ayrıca sos gerekmez.
Fırından çıkan tepsiyi kesmeden önce 15 dakika dinlendirin; sıcakken kesilen katlar birbirinden ayrılır ve süt tabana akar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.