Kabak, havuç, patates ve soğanı 5 mm'lik minik küpler hâlinde doğrayın. İri doğranan sebze buharda pirinçten geç pişer ve pilavın içinde çiğ kalır. Otların kalın saplarını ayırıp hepsini ince kıyın.

Süzülmüş pirinci geniş bir kapta sebzeler, otlar, zeytinyağı, salça, tabil, zerdeçal, toz biber, tuz ve karabiberle karıştırın. Elinizle, taneleri ezmeden altüst edin; her pirinç tanesi yağla kaplanmalı, yağsız kalan taneler buharda birbirine yapışır.

Kuskus tenceresinin ya da buharlı pişiricinin alt katına su koyup kaynatın. Karışımı üst kata gevşekçe yığın, bastırmayın — sıkıştırılan karışıma buhar giremez. Kapağı kapatıp 35 dakika buharlayın; buharın delikli tepsinin kenarlarından değil ortasından çıktığını görmelisiniz.

Karışımı geniş bir tepsiye boşaltıp çatalla dağıtın ve topakları açın. Yarım su bardağı ılık tuzlu suyu elinizi ıslatarak serpin. Bir tane alıp ısırın: dışı yumuşamış, ortası hâlâ sert olmalı. Yumuşamışsa ikinci buharı 10 dakika kısaltın.

Karışımı tekrar üst kata alıp 25 dakika daha buharlayın. Bu turun sonunda taneler tamamen pişmiş ama birbirinden ayrı olmalı. Kabak ve havuç küpleri şeklini korumalı; dağılmışlarsa bir dahaki sefere 1 cm doğrayın.

Tepsiye alıp çatalla kabartın ve 5 dakika açıkta bekletin, fazla buhar bu sırada uçar. Ilık servis edin; sıcak servis pilavı nemli gösterir. Yanına küçük bir kâsede harissa ve limon dilimleri koyun, isteyen tabağında acıtır.