Rumman nar demektir; bu yemekte nar ekşisi bir kaşık değil, neredeyse yarım su bardağı kullanılır ve tabağın karakteri odur. Yeşil mercimek ve küp patlıcan birlikte koyulaşana kadar pişer, üstüne kızarmış sarımsak dökülür. Sıcak değil oda sıcaklığında yenir ve ertesi gün daha da iyi olur; ekşilik dinlendikçe yumuşayıp mercimeğe işler.
Yıkanmış mercimeği 1,2 litre soğuk suya alıp kaynatın ve köpüğünü alın. Ateşi kısıp taneler yumuşayana ama tamamen dağılmayana kadar pişirin. Haşlama suyunu dökmeyin, yemeğin sıvısı odur.
Patlıcanları alacalı soyup 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayın, bir süzgece alıp tuzun yarısıyla harmanlayın ve üzerine tabak koyup bekletin. Sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak küp yağı emer ve yemeği yağlı yapar.
Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtıp patlıcan küplerini partiler hâlinde, kenarları altın kahveye dönene kadar kavurun. Tavayı kalabalık etmeyin; üst üste binen küpler kendi suyunda haşlanır ve kızarmaz.
Kavrulmuş patlıcanı mercimeğe ekleyin. Unu 100 ml soğuk suda topaksız çırpıp nar ekşisiyle karıştırın, tencereden bir kepçe sıcak suyla açarak sıcaklığını yükseltin ve tencereye dökün. Sürekli karıştırarak 8 dakika kaynatın; yemek koyulaşıp kaşığın arkasını kaplamalı.
Küçük bir tavada kalan zeytinyağını ısıtıp dilimlenmiş sarımsağı ve dereotu tohumunu 40 saniye çevirin, acı toz biberi ateşten alarak katın; sarımsak altın sarısını geçmemeli. Karışımı yemeğin üzerine dökün ve kapağı kapatıp 2 dakika bekletin.
Kalan tuzu ekleyip tadına bakın, ekşilik azsa 15 ml daha nar ekşisi katın. Oda sıcaklığına inene kadar bekletin — rummaniyeh sıcakken ekşiliği keskin, ılıkken dengeli durur. Nar tanelerini ve kıyılmış naneyi üzerine serpip servis edin.
Patlıcanı tuzlayıp 20 dakika süzgeçte bekletin ve kurulayın. Nar ekşisini mercimek yumuşadıktan sonra ekleyin; erken konan asit mercimeğin kabuğunu sertleştirir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.