Rundown'ın adı sütün 'inmesinden' gelir: hindistan cevizi sütü kısık ateşte kaynatıla kaynatıla yağını bırakır, geriye kalan kısım koyu bir krema hâline gelir. Balık bu kremanın içine en sonda girer ve kendi suyunu sosa verir. Korpustaki escovitch kızartılıp sirkeye yatırılır; rundown ise haşlama ile yahni arasında, tatlı ve yağlı bir kıyı yemeğidir. Uskumrunun yağı hindistan cevizinin tatlılığını dengeler.
Uskumru filetolarını misket limonu suyu katılmış soğuk suda durulayıp kurulayın, 5 cm'lik parçalara bölün ve tuz ile karabiberle ovup buzdolabına kaldırın.
Hindistan cevizi sütünü ve suyu geniş bir tavaya alın, kısık ateşte ara ara karıştırarak 25 dakika kaynatın. Süt önce incelir, sonra koyulaşır; sonunda yüzeye berrak turuncumsu bir yağ çıkar ve altta kalan kısım koyu bir krema hâline gelir. Tavayı eğdiğinizde yağ ayrı bir gölcük yapıyorsa süt 'inmiş' demektir.
Ayrılan yağın içine kalın doğranmış kuru soğanı, taze soğanı, dilimlenmiş sarımsağı, küp doğranmış domatesi, kekiği ve yenibaharı ekleyip 5 dakika çevirin. Scotch bonneti delmeden bütün olarak bırakın; yakıcılığı sınırlı kalır, meyvemsi kokusu sosa geçer.
Balık parçalarını tek kat hâlinde sosa yatırın ve kapağı kapatıp kısık ateşte 8–10 dakika pişirin. Karıştırmayın, tavayı iki üç kez sallayın. Etin en kalın yeri çatalla açıldığında dilimler kolayca ayrılıyor ve ortası mattaysa pişmiştir.
Scotch bonneti ve kekik dallarını çıkarın, tuzunu ayarlayın. Haşlanmış yeşil muz, bammy ya da sade beyaz pilavla sıcak servis edin.
Sütü 'düşürürken' karıştırmaya devam edin ve ateşi açmayın; hızlı kaynayan hindistan cevizi sütü yağını ayırmak yerine tanelenip kesilir ve sos bir daha toparlanmaz. Balık sosa girdikten sonra tencereyi karıştırmayın, sadece sallayın; uskumru kolay dağılır. Alerjen: Malzeme listesine göre balık içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.