Islanmış sagu incilerini süzgece alıp kalan suyu tamamen akıtın ve on dakika süzgeçte bırakın. Bir inciyi başparmağınızla tırnağınıza bastırın: hiç direnç görmeden eziliyorsa hazırdır, ortasında beyaz sert bir nokta duruyorsa üzerine iki yemek kaşığı su serpip karıştırın. Islak kalan inci yağda patlar ve sıçrar.

Kavrulmuş yer fıstığını havanda ya da bir kâsenin dibinde oklavayla, tanesi bulgur boyuna inene kadar dövün; bütün kalan fıstık hem harcı bağlamaz hem küçük çocukta boğulma riski taşır. Haşlanmış patatesi sıcakken ezip soğutun, sagu incisiyle, dövülmüş fıstıkla, kıyılmış biber ve kişnişle birleştirin. Limon suyunu, toz kimyonu ve tuzu ekleyip elinizle bastırarak yoğurun; harç avuçta topak tutmalı, çatlamamalıdır.

Ellerinizi hafifçe ıslatın ve harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, sonra avuç içinde bastırarak bir santim kalınlığında yassı diskler hâlinde açın. Kenarlarında çatlak kalmasın diye parmakla düzeltin; çatlak kızartmada büyür ve köfte ikiye ayrılır. Diskleri yağlı kâğıt üzerine dizin.

Derin tavada yağı orta ateşte ısıtın ve küçük bir harç parçasıyla sınayın; parça dibe inip hemen yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Diskleri üçer dörder atın, tavayı doldurmayın; sıkışan köfteler yağın ısısını düşürür ve yağ emer. Üç dakika sonra çevirin, iki yüzü de koyu altın rengine gelince kevgirle alıp ızgara telde süzün ve sıcak servis edin.